荠菜虾肉小云吞

去年洒在地里的荠菜有的长老了,有的长得刚刚好,太密了,拔掉一些,已经长老了的摘了嫩叶做云吞,枝干和头用来做荠菜蛋。

用料  

荠菜虾肉小云吞的做法  

1. 荠菜挑出嫩叶清洗干净,水里放少许雪枧水焯软捞起。

2. 泡冰水,让其保持碧绿颜色,挤干水份,切碎待用。

3. 白虾去壳挑出虾线清洗干净,姜葱切碎,绞肉琢细,边琢边混合虾,姜葱,鸡汤,生粉,鸡粉,盐,胡椒粉。

4. 继续边琢边混合切碎的荠菜,最后放进容器内加麻油,猪油,鱼露,鸡汤搅拌均匀,封保鲜膜入冷藏保存。

5. 小云吞皮放馅后边上抹水,对折,把两边角捏实成元宝型。

6. 留出本餐吃的,剩的放冷冻保存。

7. 准备汤底,偷懒用了半包泡面的调味料。

8. 地里掐了一把西洋菜烫着吃,虾眼水放云吞,烧开后保持开盖煮5分钟即可捞起放汤里（水烧开后即可勺两勺开水冲进汤碗里调成鲜味海带芽虾皮汤底）。

9. 鲜味荠菜小云吞。