虾仁云吞
- 馄饨
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怀念香港鲜虾云吞的味道,就自己做吧!
用料
肉(半肥瘦) | 150克 |
虾仁 | 300克 |
金钩海米 | 15克 |
港式云吞皮 | 42张 |
白胡椒粉(馅) | 适量 |
美极鲜酱油(馅) | 1/2茶匙 |
盐(馅) | 1/2茶匙 |
鸡粉(馅) | 1茶匙 |
麻油(馅) | 2茶匙 |
蚝油(馅) | 1茶匙 |
水(馅) | 20ml |
蛋皮丝(汤) | 1个蛋 |
虾皮(汤) | 适量 |
紫菜(汤) | 适量 |
大地鱼粉(汤) | 每碗汤底1茶匙 |
榨菜粒(汤) | 适量 |
葱(汤) | 适量 |
虾仁云吞的做法
肉沫剁馅,取1/3虾仁切碎,金钩海米开水泡几分钟后切碎,准备姜沫尽可能切细,混合入盆。
加入所有调料,少量多次加入约20ml水,朝同一方向搅拌上劲。
最后加入剩下的2/3虾仁,馅料就做好了。
馄饨皮放手心,包入肉馅和一个整虾仁,用筷子在馅料边上抹一点肉浆。
两手合力,将馄饨皮捏紧。
汤底做法:
平底锅煎蛋皮切丝,虾皮小火煎至微黄冒香气,加入榨菜粒、葱花、紫菜、大地鱼粉,冲入高汤。
小贴士
1、鸡粉含盐分,如用鸡精的话请酌情加盐。
2、用的港式云吞皮,尺寸比较大,一共包了42个云吞。
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