杜氏卤肉饭

用料  

杜氏卤肉饭的做法  

1. 热铁锅或喷枪烫一下猪皮

2. 五花肉焯水，冷水下锅

3. 煮几个鸡蛋

4. 备菜：葱姜蒜洋葱豆干

5. 剥鸡蛋

6. 肉捞出 温水冲一下 切块

7. 煸肉：锅热放肉不用油 翻炒 至图中状态 捞出 把油控干

8. 把肉放回锅中，加入葱姜蒜（部分）洋葱，翻炒，加入一个八角，翻炒，加入冰糖，翻炒至糖融化

9. 加入料酒，翻炒，加入生抽（多加） 鲜味酱油 老抽，翻炒，加入豆干，翻炒，加热水至没过食材，加胡椒粉盐 鸡蛋 糖，盖盖子焖煮，大开后转小火，煮约30分钟

10. 尝尝味道，收汁

11. 盖饭加小青菜，完成。