许氏卤肉饭
- 饭
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综合了几个版本的卤肉饭做法做出来的。
用料
五花肉 | 1斤半 |
香菇 | 若干 |
米酒 | 一杯 |
酱油 | 三杯 |
酱油膏或老抽 | 一杯 |
洋葱酥 | 一碗 |
胡椒粉 | 一勺 |
姜 | 三片 |
蒜头 | 5瓣 |
八角 | 两个 |
五香粉或卤包 | 五香粉就一勺,卤包一个 |
冰糖 | 若干 |
许氏卤肉饭的做法
香菇泡水。五花肉切成筷子粗细大小,冷水下锅汆烫,放两片姜,一小杯料酒。
锅中下油,爆香姜蒜,然后下八角。炒出香味后,将姜蒜八角捞出锅外,将泡好的香菇切丁,就着刚刚爆香的油翻炒。
香菇炒香后下窜烫好的五花肉,翻炒至微黄。下冰糖若干,酱油,酱油膏,胡椒粉,翻炒至冰糖融化。下洋葱酥拌匀。再加刚才泡过香菇的香菇水,将肉盖住就行。
大火煮开后,如果家里有陶瓮就放进陶瓮中加卤包小火焖1个小时,没有的话也可以用直接加盖小火焖,但偶尔要翻动下锅底,以防粘锅。如果对味道把握不了的话,可以在这期间尝下味道再做调整。
焖一小时后,熄火。不急着翻盖,再焖个十几二十分钟更香。
小贴士
五花肉最好买肥肉和瘦肉的比例是6:4的,一定要带皮!
中间卤的时候可以放几个剥皮的白煮蛋一起卤,等肉好了,蛋也卤好了。
如果家里有蒜头酥也可以下一些,效果杠杠的。
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