🇲🇾马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭Nasi Lamak Sambal•从自制参巴辣酱一步一步做•夏天乡野滋味(五)
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[大家不要被材料清单吓到,材料复杂,其实做起来很简单,编了顺口溜:
椰浆米饭斑斓叶,一键煮饭片刻香,
香料葱姜磨碎炒,爱吃辣的多放椒,
江鱼花生炸到香,芭蕉叶上把饭盛]
以下是食物食物介绍,有兴趣就看:
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峇拉煎是马来语 Belacan 的音译,拼写可能源自葡萄牙语,它一种虾糕,所谓糕是用带皮的小虾和盐在石桕里磨碎后爆晒发酵而成。市售的峇拉煎通常是压成砖状的。
峇拉煎是马来西亚家庭常用的调味料。人们用它配以合适香料、海鲜做出各式各样的咖喱菜和辣椒酱,比如Laska,马来风光(峇拉煎虾辣酱炒空心菜)峇拉煎虾🦐参巴辣酱耶浆饭,还有峇拉煎江鱼仔参巴辣酱,峇拉煎鱿鱼参巴辣酱。 可以说峇拉煎给马来菜,娘惹菜,华人菜注入无与伦比的滋味。
前几天我分享了一款参巴酱配耶浆饭的做法,今天就来分享一款经典的江鱼仔参巴辣酱配耶浆饭的做法 (Nasi Lamak degan Sambal Belacan Ikan Bilis )。
都是所有的乡愁都是因为馋, 那对马来西亚游子来说, 这份参巴酱耶浆饭一定叫人想家。(原创文章,转载请注明出处。)
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耶浆饭二人份。
江鱼仔虾参巴酱六人份。 冷藏保存14天。
贴士:
1⃣️在国内做这道菜最大挑战是食材,食材表里部分材料是我用替代品,也写了马来西亚当地用的食材。
2⃣️这次参巴酱量比较少,如果需要加量需要多熬一下,最理想是小火熬60分钟以上。
3⃣️辣椒最好磨/打成厚泥,切勿达成液体。
4⃣️这些配菜虽说是经典模式,但也可以自由发挥,很多时候耶浆饭配菜可以非常豪华,炸鱼,炸鸡腿🍗等等。
有问题留言我。👩🏻🍳😉
用料
江鱼仔虾参巴酱 | |
(A)小葱头 | 2个 |
(A)大蒜 | 3瓣 |
(A)紫洋葱头(马来西亚小洋葱更合适) | 3个 |
(A)黄姜片 | 3片 |
(A)姜片(楠姜片更合适) | 1片 |
(A) 峇拉煎 | 2汤勺 |
(A) 石栗 | 6粒 |
(B)食用油 | 200克(油多慢熬香,成品把油滤掉) |
(B) 香茅粉(可以2新鲜香茅根切碎放入材料A中加工更合适,) | 一汤勺 |
(B)柠檬(桔仔柠檬Lime或者酸豆角打汁更合适) | 半个~1个 |
(B) 小米椒 | 6个 |
(B)江鱼仔干 | 泡发洗去盐沥干后120克 |
(B)糖(或红糖) | 1汤勺 |
(B)盐 | 1茶匙 |
耶浆饭 | 2人份 |
大米 | 150g |
斑斓叶 | 2根 |
椰浆 | 75克 |
水 | 225克 |
盐 | 少许 |
配菜 | |
炸花生米 | 1汤勺 |
炸江鱼仔 | 1汤勺 |
黄瓜🥒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
🇲🇾马来西亚江鱼仔峇拉煎参巴耶浆饭Nasi Lamak Sambal•从自制参巴辣酱一步一步做•夏天乡野滋味(五)的做法
准备好材料
耶浆饭:米饭洗净,加75克椰浆225克水浆,适量盐后浸泡10分钟,再把斑斓叶打结放入米饭中,电饭煲选精煮。
江鱼仔峇拉煎参巴酱
1. 将材料A中所有食材分别打碎,我用了飞利浦料理机,也可以用石桕,
2. 将材料B中的辣椒去籽切碎,最好磨成辣酱泥,
3. 将材料B中的江鱼仔泡好去盐沥干
4. 把铁烧热放入油,七分热后倒入,放入1、2的材料小火翻炒。江鱼仔峇拉煎参巴酱
5. 再将材料B中除了糖以外其他材料投入锅子中,继续慢火翻炒15分钟左右。
6. 再加入糖慢火翻炒到上色,大约10分钟,即可关火。
好吃的参巴酱是要用慢火熬1个多小时,我做的量太少了,所以熬了半个多小时。配菜:江鱼仔,花生米用大火换咪咪火方法慢炸熟透即可关火,同黄瓜片,白煮蛋一起装盘。
装盘:将米饭、配菜、参巴酱铺在芭蕉叶上,热食冷食均可,香糯的斑斓耶浆饭配辣椒特别浓郁。
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