墨鱼汁调味饭(risotto al nero di seppia)
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第一次做意式调味饭,而且我以前从没吃过调味饭,加上我电磁炉坏了只能全程使用电饭锅,还有懒没有步骤图,用料和做法都比较随性……就这样发了菜谱简直是不负责任(土下座!
墨鱼汁调味饭应该也是威尼斯名料理,黑黑的和好兄弟墨鱼汁意大利面有的一拼。不过说起来调味饭也是从天朝传到意大利去的呢,于是有了种,尝试远方的料理,是为了证明家乡料理才是最棒的,这种感觉!
用料
大蒜 | 两三瓣 |
洋葱 | 一个小的或者半个大的 |
西红柿 | 两个 |
章鱼足或者墨鱼鱿鱼海鲜类 | 看你吃多少(喂! |
墨鱼汁 | 一包 |
橄榄油或者黄油 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
帕玛森奶酪 | 适量 |
arborio米 | 看你吃多少(喂! |
蛤蛎高汤 | 大概250ml |
墨鱼汁调味饭(risotto al nero di seppia)的做法
大蒜去绿芯切片或者压碎,洋葱切细粒,西红柿去皮切块,海鲜类切圈或者切小块。
热锅,倒入橄榄油或者加入黄油。
油热后加入大蒜爆香。
加入洋葱粒煸炒,炒至透明,香气扑鼻。
倒入米,翻炒,炒至米边缘透明,可见中心白色硬芯。
倒入100ml左右高汤,没过锅中食材即可,在加热的过程中不停的搅动锅内食材。
当高汤即将收干时加入胡椒调味,然后重复上一个步骤,加入100ml左右高汤。
高汤再次收干时加入西红柿块海鲜块,然后继续搅动熬制,西红柿会出汁所以此时不用加高汤。
锅内水分再次收干时再加入胡椒调味。
加入墨鱼汁和剩下的50ml高汤,做最后的搅拌。这时,一锅全黑了………………
待到高汤收干时,就可以出锅了!
撒上帕玛森奶酪粉,吃吧!
小贴士
嗯,所谓汤汁收干不是干得没有水份,到有点湿哒哒的那种,没有流动的水份就可以了。
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