王辣炒面（亲民版）

昨晚上特别怀念母校工商对面通往回龙湾那条小吃夜市街，天色一暗，各民间厨艺大师们就把摊位摆起来了，烧烤，砂锅，醪糟小汤圆，冰粉凉虾，哇呀呀，最让我迫不及待的就是街尾那家大妈的王辣炒面，来一份感觉整个午夜就圆满了，哈哈哈
    每个地方都有自己炒面的方式，川味的炒面类似于新疆的干煸炒面，不带汤汁，就是干干的劲道爽口，又辣又有味儿，让你吃完直喊爽！
   废话多的很，上菜谱吧

用料  

王辣炒面（亲民版）的做法  

1. 压面铺买的碱水面，煮到8分熟的时候，也就是比平时吃的面条硬点就行，捞出来，抖凉，加熟油拌匀，放凉备用

2. 我用的牛肉，冰箱里翻出来的，切丝加少许胡椒粉，少少许盐，少许生粉和少少量油拌匀腌制

3. 切切切

4. 准备配菜，除了洋葱和蒜苗是必备的，剩下的你爱吃啥放啥，我喜欢豆芽和油白菜，所以放的多，一定要沥干水分，才能保证炒出的面是干干的劲道口感，不然洗好的蔬菜带的水分，锅里汤会很多

5. 锅里热油，先放辣椒酱，我放的是我家自己做的辣椒酱，你们有自制的就放自制的，没有放老干妈也行（主要放老干妈里的红油来两勺就行），红油炒出后放牛肉炒至变色，放鱿鱼（冰箱里翻出来的就放了，提前过水煮一下），洋葱丝、蒜苗、小米椒炒出香味

6. 炒出香味后放入这两兄弟，翻炒均匀后放少许老抽上色，生抽适量提味，放适量耗油，少许盐、胡椒粉翻炒吧

7. 炒熟了菜菜之后，下面条，这时候转小火，淋少少许生抽，放少少许白糖提味，再放少许花椒面（可不放，重口味的随意，比如我），少少许胡椒粉（可不放），淋少许香油，翻炒均匀！出锅！

8. 开吃吧，啥也别说了！

小贴士

这段时间是忙的要死，家里一个月都没开火了，耐不住自己想吃，做的时候就想着干脆发菜谱，平时做饭懒得搞菜谱，今儿就勤快一回吧！
喜欢重口味川味的朋友们，小米椒就可以多放，花椒面和胡椒面也看自己口味，胡椒面放多了味道也就跑偏了，如果家里有油泼辣子的，最后那个香油换成自己家做的油泼辣子就更歹了。