香菇肉丁烩鸡蛋炒饭
- 炒饭
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说是福建那边的炒法,今天试做,还不错!
用料
猪肉 | |
香菇 | |
鸡蛋 | 2 |
剩饭 | |
淀粉 | |
糖 | 一点点 |
葱 | 一两根 |
耗油 | 两勺 |
高汤 |
香菇肉丁烩鸡蛋炒饭的做法
香菇泡发,切小丁。肉切小丁,撒点盐,裹点蛋清,手抓匀。两个鸡蛋,分点蛋清给肉即可,蛋里面可以加点盐和醋,用筷子打匀。葱切断。淀粉倒入碗中,用水搅匀。
锅热,倒油,油热后,倒入打散的鸡蛋,快速翻炒。火开小,放入剩饭,炒散米饭。加大火,翻炒,再放入葱段,继续翻炒匀。(其实就是蛋炒饭的步骤)炒好后,装盘。
再倒油,放入香菇,一分钟后放肉丁继续翻炒三分钟。加盐调味。然后加入高汤,淹过香菇为准,等烧开。烧开后,放点糖,放两勺耗油,或者蚝汁调味。再烧开后,倒入淀粉水勾芡。熬一小会儿,滴点香油提味。最后淋在刚才的那盘蛋炒饭上。就完成了。
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