湘蛮香菇梅干菜炒饭

处理剩饭的不二法门，将梅干菜、香菇、青红椒、红萝卜、玉米粒炒进饭中，确保不爱吃青菜的小朋友摄入维生素。

用料  

湘蛮香菇梅干菜炒饭的做法  

1. 一小碗梅干菜，两三个大香菇先泡洗好。

2. 准备好全部食材。

3. 热锅下多油，烧热后倒出多余的油，留一点点底油，下玉米粒大火爆炒至香，约两分钟，不要炒太老，闻到香味就好。
   装出玉米粒，加一点点油炒肉沫，加盐、酱油、再加一点料酒把肉沫炒出香味，肉要炒熟透。

4. 装出肉沫，倒入青红椒丝，怕辣的朋友可以用甜菜椒或者用洋葱加雪豆配色。
   翻炒二，三十秒，半断生就可以装出。

5. 下红萝卜丝，也是大火半生出锅。这个可以和青椒丝一起炒，但它们并不同时到半熟，为了掌握口感，还是分开炒好。

6. 下油，关火。下两三勺老干妈，利用余温出红油，千万别高温，容易烧焦别黑发苦味。

7. 出红油后，开大火，下大蒜，油温高后下梅干菜和香菇，爆炒出香。

8. 倒入刚炒好的肉沫，大火炒至香。这时应该有酱油炒肉的香、油炒香菇的香和油炒梅干菜的香。这是味的关键。

9. 倒入剩饭。剩饭隔夜才行，要煮的干一些的好，不能太软。煮好后最好打散放凉，凉干过夜，不要热的就装碗盖保鲜膜。

10. 反复翻炒。
    尝一下味道，口味重的朋友可以加盐、酱油、蚝油、味精、鸡精。
    我个人认为，食材的原味才是美食的精髓，加太多调料，并非美食之道。

11. 准备出锅前关火。倒入玉米粒、红萝卜丝、青红椒丝，利用电磁炉和锅的余温使味道融合。不喜欢辣味调合梅干菜香味的朋友可以用洋葱。
    如果喜欢吃炒蛋的，可以在前面炒青椒丝时炒蛋，这一步加入。

12. 撒葱花，翻炒出锅。香气四溢，满屋飘香。