唇齿留香的麻酱烧饼
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好像很久都没看到肉夹馍的小摊了…今天决定自己来一锅麻酱烧饼。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 250-300克 |
芝麻酱 | 2勺 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
红糖 | 1勺 |
芝麻 | 适量 |
唇齿留香的麻酱烧饼的做法
面粉加酵母,活成光滑面团,盖上保鲜膜醒发半小时。水要一点一点加,软硬适度。醒发期间,调制麻酱:盐,五香粉,花椒粉,盐,水,麻酱。如果颜色偏淡可以加点红糖和老抽。
面团擀成大饼,均匀涂好麻酱汁,上面撒一点白面,更有层次感。卷成长条,切成剂子,左右两头抻长,包在一起。老抽,红糖,加一勺水,调成蘸水,刷在饼的一面,沾上芝麻,擀面杖擀圆。
烙制阶段:饼铛刷油,两面烙制定型即可。
烤箱阶段:定型的麻酱烧饼上烤箱,185度上下25min左右,上面盖上铝箔纸,防止烤焦。烤箱阶段最好中途拿出来翻面。防止生面。
拿出提前炖好的五花肉,切个辣椒香菜。
开动!
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