皮薄馅大山麻楂包子

从小不爱吃包子皮，让妈妈给我包"死面包子"，但她总说死面不好消化，总做“发面包子”，然后我吃包子的时候就悄悄扔包子皮。现在自己包，可劲包，全是"死面"的。

用料  

皮薄馅大山麻楂包子的做法  

1. 山麻楂把老梗掐掉，留叶和头上的嫩芽。洗干净，焯水，捞出凉水冲凉，泡水一天，中间换两三次水。
   泡水是为了去除苦涩味，如果很嫩或者不介意苦味的，可以不泡水。那是山麻楂独有的苦涩味，可以在焯水后尝一尝那原汁原味的野菜味，看你喜不喜欢。
   夏天如果泡水过夜的话记得放冷藏，不然第二天会有臭味。

2. 准备面。
   适量面粉，加点盐，用稍微热一点的温热水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅，到所有面粉都凝结成小絮絮为止。揉成团，不用刻意揉很久，成团即可。

3. 这时候应该盆光，手光。面团不粘手，不粘盆，否则就太湿了，需要加面粉再揉。
   盖盖子或者保鲜膜，滋润最少半小时。
   

4. 准备馅。
   泡水后的山麻楂，挤干水分，挤的干一点。切几刀，不需要太碎。

5. 豆角焯水，过凉，切小丁。

6. 韭菜切丁。葱切末，姜切末。

7. 猪肉把肥肉和瘦肉分开切块。
   我用的猪腿肉，如果用五花肉就不用分开肥瘦肉了，单独再切点肥肉丁就好。

8. 猪瘦肉，加料酒，面酱或者香其酱或者黄豆酱腌制。瘦肉太干的话就加点水朝一个方向搅到水分吸收。

9. 猪肥肉炒香。热锅冷油小火，油多一点，之后一起倒进馅里。下肥肉，小火煸至肥肉微微金黄。煸好后，关火静置晾凉。

10. 馅料盆中加入切碎的山麻楂，豆角丁，韭菜丁，葱末，姜末。煸好的肥肉连肉带油倒入。腌好的瘦肉。生抽，蚝油，面酱或黄豆酱，香油，植物油，五香粉。搅拌。最后加盐，一点麻油，再拌匀。

11. 包子有点汤汁才鲜美，太干不好吃。野菜很吸油，馅料看着太干就加植物油油，撒点水，搅拌至吸收。最后的状态应该是盆底不出水，馅又有粘连性，水润油光有光泽。

12. 包子皮。
    滋润好的面团揉啊揉，揉的久有韧性更好吃。

13. 切一块面团搓成长条，切段。
    剩余面团依然用保鲜膜盖着，防止干皮。

14. 切段后按压呈圆形。擀皮。因为是“死面皮”，不会蓬松所以不能太厚。也不能太薄容易破皮。厚度要适中。

15. 包馅，捏褶子。馅满满的，超满足。

16. 买了两根玉米，把皮剪去头尾，用做屉布。

17. 冷水上锅，一直大火，水开后蒸15分钟，关火开盖。
    有几个馅料塞太满了皮漏了，太贪心了哈哈。

18. 包子和包子挨着的地方不要强行扯开，会破皮。手指蘸凉水在连接处快速滑几下，就开了。

19. 成品

20. 真正的皮薄馅大！满嘴馅料！咬一口还有鲜美的汤汁溢出来，一口气吃了四个！韭菜增鲜，豆角增甜，山麻楂清新，大块肉油脂香浓，太满足了！

21. 朋友说你如果卖这种包子会亏死的，太实在了。

小贴士

馅料不出水，又在蒸熟后有汤汁，是美味的关键。方法是瘦肉在腌制的时候加点水把水分搅拌吸收。另外馅料看状态一点一点洒水，这个看经验了。