「广式核桃包」附2款内馅做法
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⚠️如果不放可可粉,可以做红糖/黑糖包子皮。
⚠️面团的配方量,是内馅2选1。
用料
🍓内馅① | 巧克力核桃馅 |
白巧克力 | 250克 |
核桃仁 | 250克 |
瓜子仁 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
🍓内馅② | 黄油奶香核桃馅 |
黄油 | 100克 |
砂糖 | 100克 |
奶粉 | 30克 |
纯牛奶 | 60克 |
核桃仁 | 250克 |
玉米淀粉 | 30克 |
面团 | 👇 |
低筋/中筋面粉 | 700克 |
可可粉 | 10克 |
耐高糖鲜酵母:冬天20克/夏天15克 | 耐高糖干酵母:7克 |
清水 | 适量 |
固体猪油 | 15克 |
「广式核桃包」附2款内馅做法的做法
「巧克力核桃馅」
准备好所需食材剥好的核桃仁冷水下锅。煮沸后,再煮3分钟。
捞出,沥干水分。
⚠️核桃仁煮一下,可以减少核桃皮带来的苦涩味。放入烤箱,150度,中层,烤8-10分钟。取出,放凉后待用。
⚠️烤箱不用提前预热。
⚠️放凉后的核桃仁是酥脆的。如果还湿软,回炉再烤一下。烤好的核桃仁稍微弄小块。
🤣这是我妈用厨房剪刀一颗颗剪的。怕麻烦的,可以直接用刀剁。白巧克力、牛奶混合,隔水融化,搅拌顺滑。
加入核桃仁、瓜子仁拌匀。
「巧克力核桃内馅」可以直接使用,也可以冷藏一夜再使用。
⚠️冷藏后再使用会更好包点。「黄油奶香核桃馅」准备好所需食材
①黄油提前隔水融化。核桃仁冷水下锅,煮三分钟,后捞起,沥干水分,待用。
放入烤箱,150度,中层,烤8-10分钟。取出,放凉后待用。
⚠️烤箱不用提前预热。
⚠️放凉后的核桃仁是酥脆的。如果还湿软,回炉再烤一下。烤好的核桃仁剪小粒,或用刀剁碎。
不粘锅内,加入融化的黄油、奶粉、牛奶、淀粉、砂糖。搅拌均匀。
全程最小火,一边加热一边不停搅拌。直到黄油与淀粉等,充分融合。成浓稠酸奶状。
煮好的核桃酱,放凉后会更加浓稠。
加入核桃、瓜子仁拌匀。
「黄油奶香核桃馅」冷藏一夜再使用。
「核桃包子」准备好所需食材
鲜酵母用少清水融化
倒入面粉、砂糖、可可粉、盐。
再酌情添加适量清水,使面粉搅拌成团。
⚠️水要一点点加,避免面团过湿。
没有经验的亲,可以考虑先加少许清水,用筷子把面团搅拌成面絮,再进行揉面。(揉的过程中,再一点点添加水量)这样能降低水量多的情况。成团的面团中加入固体猪油。
揉好的面团,切小块看一下内质,没有大气孔即可。
⚠️揉面团三光判断:手干净干燥、揉面垫干净、面团光滑。揉好的面团,分割成50克/份。盖上保鲜膜,松弛5分钟。
包裹入核桃内馅
收口
夹出你喜欢的造型
我用的是这款面包夹子。
放蒸笼上,常温发酵至1.5倍大。
⚠️①发酵好的面团用手轻按,会稍微凹下去,再缓慢回弹。
②如果用手轻按,回弹快,说明还没发好。
③如果凹下去,塌了,是发过头了。①全程使用最大火。
②发好的包子热水下锅,最大火蒸10分钟,后离火,焖3分钟再开盖子。
⚠️蒸好的包子闷3-5分钟。会使表皮更光滑。「核桃包子」
香甜的核桃包子~
香甜的核桃包子
「核桃包子」
「黄油奶香核桃馅」
这个是「白巧克力核桃馅」的,用的红糖包子皮。
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