广式双黄莲蓉月饼（内附详细莲蓉内馅制作）Mooncake 中秋美食 | 爱可思的小厨房

中秋佳节将至，月饼作为久负盛名的传统节日美食总是不可或缺的。月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，发展至明朝则成为全民共同的饮食习惯。时至今日，品种和风味更加繁多。这一期就来跟大家分享广式双黄莲蓉月饼的做法，让出门在外、尤其是海外的小伙伴们可以一起分享家乡的美食啦

用料  

广式双黄莲蓉月饼（内附详细莲蓉内馅制作）Mooncake 中秋美食 | 爱可思的小厨房的做法  

1. 视频请点击链接观看！！！
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2. 1. 制作莲蓉
   1)去皮干莲子清洗干净，加清水浸泡4小时以上或隔夜，直至莲子体积变大
   2)泡发的莲子连带浸泡的水倒入高压锅，开大火上气后，转小火继续压制20分钟。也可以用普通锅小火焖煮1小时左右，煮至莲子软烂。
   3)煮好的莲子用料理机搅打细腻，倒入不粘锅。
   4)加入玉米油和白砂糖，糖的量可以根据自己的口味增减。用刮刀不断搅拌，直至玉米油完全被莲子蓉吸收。
   5)开中火不断翻炒莲子，等水分基本炒干，莲蓉可以成团的随刮刀移动，莲蓉内馅就炒好了，放置到不烫手就可以使用了。

3. 2. 处理咸蛋黄
   1)咸蛋黄放入烤盘，如果咸蛋黄腥味比较严重，可以刷一些高度白酒在蛋黄上。
   2)放入烤箱，180度，烤5-10分钟即可。

4. 3. 制作月饼皮
   1)将蜂蜜、玉米油、碱水倒入盆中，混拌均匀，没有油水分离的状态。
   2)然后加入面粉，用刮刀将所有材料切拌均匀。也可以带上手套将所有材料和成面团。不要过度搅拌，以免形成面筋。盖上保鲜膜，醒面1-2小时。

5. 4. 称量双黄莲蓉内馅、称量饼皮
   1)今天我们用到的是100g的月饼模具，馅料重量为65g，饼皮重量为35g。
   2)取两颗咸蛋黄，另外添加莲蓉，使其内馅总重量达到65g。然后把蛋黄放入莲蓉中，搓成圆球状，备用。
   3)醒好的面团分成35g大小的面团，搓成球备用。

6. 5. 180度预热烤箱、包制月饼
   1)取一份饼皮，放在手心压扁，放入一份内馅。把月饼胚放在虎口的位置，轻轻向上推面皮，直至面皮完全包裹住内馅。蘸一些手粉，稍稍滚圆，放在烤盘上
   2)月饼模具扣在月饼胚上，扶稳模具，用力推动手柄2-3次，压制出漂亮的月饼。
   3)月饼表面喷上少许的水，送入烤箱180度，烤5分钟，将月饼定型。
   4)定型后取出烤盘，在月饼表面刷少许蛋液，再送回烤箱180度，继续烤制15分钟。蛋液一定要尽量少，否则会影响花纹，花纹会变得不清晰。
   5)烤好的月饼放凉后，放入保鲜袋或保鲜盒中，室温下回油2-3天，就可以食用了。回油后的月饼可以放入冰箱保存，新鲜的月饼要尽快食用。