超香的广式红糖核桃包
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参考了@Iceyi2007的核桃馅做法,但是根据自己的口味做了改变,做成了红糖口味的核桃馅,也减少了黄油的用量。
我不喜欢奶味太重的流沙感,这个配方内陷吃起来是没有流沙感的,更突出的是红糖的香味。
用料
核桃馅 | |
核桃 | 150克 |
红糖 | 60克 |
奶粉(没有的话水替换成牛奶) | 15克 |
炼乳(没有可不加) | 10克 |
水 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
包子皮 | |
中筋面粉 | 300克 |
黑糖 | 50克(偏甜60克) |
水 | 150克 |
猪油 | 5-10克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
超香的广式红糖核桃包的做法
制作核桃馅
①核桃仁空气炸锅150度烘烤10分钟(烤制过程中间要翻面),烤制好后装进保鲜袋,用工具(我用的擀面杖)捶碎,不用太碎,差不多像萝卜丁之类的大小就行了。
②将制作核桃馅需要的红糖、奶粉、炼乳、玉米淀粉、水加入小锅里,搅拌均匀后用[小火]加热,加热到有一定的粘稠度后关火(稍有些挂在刮刀上,提起能滴落)
③液体加入黄油,利用余温融化黄油。不断搅拌,使黄油和液体完全融合。
④放凉后加入核桃仁,拌匀。将拌好的核桃馅放入冰箱冷藏。制作包子皮
①黑糖加入150克水,煮热完全融化黑糖后放凉。(⚠️为节约时间,这一步要在制作核桃馅前完成)
②将黑糖水、面粉、酵母加入面缸,开始揉面。
③揉至面团光滑后,加入猪油,继续揉面,揉至猪油完全融入面团,完成揉面。制作核桃包
①将揉好的面团搓成长条,分割成16个小剂子。
②取出冷藏的核桃仁,开始包核桃包。
③将小剂子光滑面朝下,擀成中间厚、两边薄的圆面皮,包入核桃馅,用普通包包子的褶皱法包好,注意捏紧收口。收口朝下放置。
④整形:因为我没有专用工具,就用喝茶夹杯子用的小镊子➕叉子,给包子捏边、扎小洞,看上去也挺像核桃包的😆蒸核桃包
①整形好的包子进行一次发酵,发酵至原本的1.5倍或2倍大。
②将发酵好的包子冷水上锅蒸,开大火蒸。水开后蒸12分钟。
③蒸好后的包子要先放一会儿再揭盖,减小内外温差避免包子回缩严重。
😆蒸好的包子可以直接开吃啦
我一口气吃三个😋
真的太香了!!!
核桃馅的口感有核桃的酥香,红糖混着奶味的香,吃起来超满足😍😍
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