狗不理包子(猪皮冻版)

用料  

狗不理包子(猪皮冻版)的做法  

1. 将猪皮上的猪毛刮干净，清洗干净猪皮
   将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通

2. 将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣(一般2分钟就可以了)

3. 将猪皮液倒入锅中，加入剩余的水，中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌(注意不要糊底了)

4. 煮开后倒入盆中，冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻

5. 将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中，放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀，再放入生抽、酱油搅拌至上劲

6. 将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀，放入冰箱冷冻4小时以上(用餐勺刚好挖的动就行)

7. 将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中，加入温开水揉至光滑，醒发1小时以上

8. 醒发好后搓长条分均匀(一斤面粉分11-12个)，用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上

9. 烧开水，上锅蒸15分钟，再闷2分钟就可以出锅了

小贴士

如果找不到猪皮的话，可以去卖鱼的地方问要些鱼鳞(最好是草鱼或者鲤鱼的)，然后拿回来冲洗干净跟生姜一起煮，鱼鳞冻也是非常的鲜美喲！