馒头包子（避雷版）

之所以叫万能，是你学会这个面团，基本上可以横扫了所有的包子，馒头。而且本期会讲到很多重点，帮助新手宝宝0失败

很多宝宝蒸出来的包表皮容易凹凸不平，或者不光滑，回缩，放凉后发硬等，以下会列出重点，做的时候看清楚就可以避雷

敲黑板：

1.揉面一定要揉到光滑（因为光滑代表着所有材料都融合了）

2.发酵到两倍大，用手扯开有均匀的拉丝就是成功（时间没有限制，像夏天温度高，室温半小时也可以，天气冷放暖气房也行，着急的多加一点酵母也可）
发面是否成功只和酵母，水的温度和发酵的温度有关，时间自己把握

3.发酵成功后一定要揉光排气，这一步相当重要，不能偷懒。
为什么要揉光排气？
A.不揉光，蒸出来表皮坑坑洼洼不光滑
B.使面的结构更均匀
C.排出酵母产生的二氧化碳，为二次醒发做准备
如果你蒸出来的包子不光滑，不蓬松，很有可能就是这一步出了问题

4.蒸包一定要大火猛蒸，蒸气量足的包子才会松软

用料  

馒头包子（避雷版）的做法  

1. 泡打粉，猪油，面粉放一起
   
   （猪油使包子更松软洁白，不喜欢的可用植物油，只要味道不重的油都OK）

2. 温水加入酵母和白糖，唤醒酵母的活性
   
   （刚刚配方里说到水是230-250克，这是由于不同面粉吸水性不同，所以建议先用230克左右的温水化开酵母白糖，剩下20在揉面团时不够再加）

3. 最后揉好的面团一定要是光滑的，盖保鲜膜二次醒发
   
   （我这人就是比较心急，盖了保鲜膜后又盖了湿纸巾放太阳下晒着发酵，这个新手把控不好就不要轻易学了）

4. 发酵好的面团一定要如视频网丝状，且体积增大一倍为发好

5. 揉光排气以后分成剂子，包上喜欢的馅料
   
   （我这有南乳花卷，叉烧包，粉丝包和豆沙包）

6. 大火猛蒸！大火猛蒸！大火猛蒸！重要事情说三遍！素的8分钟，肉的12分钟！
   开盖以后每一个都是白白胖胖而且光滑的，原来的大缝隙也没了，放凉也不会硬就成功啦、记得交作业喔