妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子
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荠菜在乡野无所不在,是麦田的常见杂草,但是这个季节麦田里使用除草剂,所以麦子地里的荠菜是不能吃的。
荠菜适应于多种土壤类型,一般土壤肥沃的地方长得会肥嫩些,可以去田埂上,野外的小河边、山坡上,近期没有打过药的果园里,或者是休耕的地里去挖荠菜,都能找到不少呢。
荠菜喜欢冷凉的气候,因此春秋两季都会有一波荠菜高发期,温度再高些就容易开花了。挖荠菜要趁早哦
荠菜富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能,还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
写这个菜谱,主要为了记录跟妈妈学做菜的过程😊
用料
包子馅 | |
荠菜 | 500克 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 1勺 |
松茸粉 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
发面面团 | 1块 |
中筋面粉 | 600克 |
细砂糖 | 10克 |
食用油 | 16ml |
牛奶 | 150ml |
温水(冬季) | 150ml到180ml |
耐高糖酵母 | 6克 |
妈妈做的菜之荠菜鸡蛋包子的做法
二姑帮忙挖荠菜,荠菜出苔可以吃,就是会有些老。
荠菜摘去老叶,清洗干净。水放少量盐,油,等水沸腾后,放入荠菜,关火,捞出。如果荠菜多,一次焯不完,每次都要等水沸腾后,再放,都是要立刻捞出。⚠️焯水时间短
焯水的荠菜放入凉水。
将焯好水的荠菜挤净水分,切碎。
油比平时炒鸡蛋的油多些,因为还要和荠菜搅拌。
热锅凉油或者大火炒(可以去腥),放少许盐将鸡蛋液炒散
和切好的荠菜拌均,觉得油油的就行,如果觉得很干,油不够的自己再加。1放入松茸粉,相当于鸡精,我觉得健康些,平时都用这个代替。
2放入适量盐
拌均后自己尝尝盐,稍咸没关系,因为还有包子皮。
3放入香油主面团采用一发的方法制作, 600g面粉➕白糖10g➕牛奶150ml➕食用油16ml搅拌均匀
干酵母6g加入温水150ml中搅拌至融化,将酵母水徐徐倒入面粉中用手混均
厨师机揉面,备少量水,如果揉的很费力,觉得偏硬,可以再加些
揉搓面团光滑
擀皮,我妈被迫营业zhan
蒸锅加水加热40度,包馅后放入蒸锅,等待醒发。醒发后水沸腾后放入蒸屉,蒸10分钟。
补上我第二次跟妈妈学做的,已经好很多啦。
用包子的发面面粉可以用300g低筋面粉➕300g中筋面粉做。
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