别老吃猪肉馅儿包子啦,试试奥尔良鸡肉包吧~
- 包子
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每次自己家做包子都是猪肉馅儿
今儿换换口味吧~
用料
大鸡腿 | 两个 |
面粉 | 适量 |
奥尔良腌料 | 适量 |
盐,生抽,老抽,料酒 | 适量 |
酵母 | 3-5克 |
鸡蛋 | 1个 |
别老吃猪肉馅儿包子啦,试试奥尔良鸡肉包吧~的做法
和面,发酵
太多很好的发面教程啦
只是想强调两点:
1.发酵之前一定要揉面揉到位,就是这样看起来就特别光滑可人的模样,这样出来的才不至于粗糙,蜂窝多。
2.可一发,可二发。一发偏喧乎,蜂窝更大一些,二发偏紧实,蜂窝会小一些,密实一些,可以根据口感自行选择。补一张图,揉面怎么揉:
也是在下厨房里学的某位大神的。搬运一下。要点:
1.像在搓衣板上搓衣服一样,用掌根搓出去,卷回来,再搓出去卷回来。像搓手套膜的方法。
2.搓8—10分钟,直到表面及切开的平面都白白细腻的,捏起来感觉很有弹性。
这样蒸出来说不上水光肌吧,但也是很好了。适合初学者。大鸡腿,去骨,去皮,去油脂。(皮和油脂可以不去,根据自己口味来。就跟饺子馅儿里放不放肥肉一个意思)
切成半厘米见方的小块放鸡蛋,姜末,淀粉,奥尔良调料粉
奥尔良粉我记错了,家里只有这么一点了
切记切记切记!根据调料包装上的比例添加,不要像我这么少。拌匀,包保鲜膜腌制1-2小时
包成包子,二发的包好后静至15分钟
大火蒸,水开后15分钟,关火后放五分钟再开盖。我是在蒸烤箱蒸的,一样,蒸好后放五分钟再开盖。
开吃吧(原图,无滤镜)
奥尔良粉少了,颜色不红,味道还可以,只是没有那么浓郁的奥尔良味道
切记切记切记,按照奥尔良调料包上的比例添加!!
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