叉烧包包子皮（中种法）

超级成功的一次！包子真的很松软，第二天也不会硬(๑´ڡ`๑)
记录下来方便下次做
一共13个，晚餐配粥还剩四个当早餐
132大卡/个（皮）
加上馅儿估计175大卡/个

用料  

叉烧包包子皮（中种法）的做法  

1. 中种：
   200克自发粉和150克水混合揉成团，室温24度发酵了4小时左右。表面有发酵形成的气孔，面积2.5倍大左右～

2. 其余面粉和水、糖混合，加入撕开的面种，揉成一团揉到光滑，表面抹玉米油醒十分钟。
   因为馅的味比较重了，糖虽然看起来很多但是吃不出来很明显的甜，就一起吃起来挺配的，没有很突兀的甜咸分界
   

3. 叉烧馅是提前做好的，肉切小粒翻炒，加酱油，蚝油，糖，少许叉烧酱，蜂蜜，加淀粉水勾芡。

4. 面醒好揉成长条，切成55g左右的剂子。中间厚边缘薄擀开，加馅捏成三角，将角再捏合在一起，但是这次角尖捏的太紧了没有开花。

5. 
   包好之后发酵到体积变大，拿起来轻盈即可，忘了看时间，大概20分钟吧
   上汽蒸12分，关火焖5分钟。