奶黄包(含奶黄馅)
- 包子
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我6哥酷爱吃奶黄包,无奈外面买的都太甜了,自己动手喽,还可以感受亲子烘焙
下面的量大概能做18 个左右
用料
1⃣️面 | |
面粉 | 35克 |
低粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 215克 |
2⃣️奶黄馅 | |
蛋黄 | 3个 |
木糖醇(可以用白糖代替) | 50克 |
牛奶 | 180克 |
奶粉 | 15克 |
低粉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
奶黄包(含奶黄馅)的做法
中筋面粉350克➕奶粉10克➕低粉10克➕酵母4克
搅拌均匀215克牛奶多次少量加入
边加边搅拌,能揉成不干不湿面团即可
盖上湿布醒发至两倍大,夏天室温就行,冬天需要保暖做成造型的话,可以用同样的方法揉一块彩色的面,我用的是红曲粉,可以用抹茶粉、可可粉都行,也可以用水果或者蔬菜汁和面,也会得到一块彩色面团
不想造型的话这一步可以省略
同样醒发蛋黄3个➕木糖醇50克➕牛奶180克,搅拌均匀
隔水融化35克黄油
50克低粉➕15克奶粉,搅拌均匀
过筛加入鸡蛋牛奶糊中
搅拌均匀,没有面疙瘩后过筛一边,会更加细腻
加入融化好的黄油
倒入不粘锅,中小火翻炒
抄成抱团不粘锅就行,放凉备用
这个时候面应该已经发好了
揉面排气、面团和奶黄馅分成小剂
把奶黄包进去可以造型啦,不造型的可以省略,揉圆就行
放入锅加40度水二次醒发至变大
开火蒸熟即可蒸熟的样子
新鲜出炉
小贴士
奶粉我用的婴儿奶粉,家里宝宝正喝的,普通奶粉也可以的
木糖醇可以用白砂糖代替,宝宝还是不想让他吃太多的糖,所以我一般给他做都会放木糖醇
发面时可以少量加糖会发的更快,不加也可以
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