天津包子饺子|腐乳素(绿豆芽版)
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腐乳馅儿的素饺子是天津人大年三十必吃的老传统,大年三十那天晚饭吃肉馅饺子,到了凌晨12点再吃素饺子,象征新的一年,有鱼有肉,又健康素净。
这个馅可包子可饺子,天津特色早餐炸卷圈儿里面也是这个馅儿,到了包子铺,大家也最爱点素豆芽包子。
有两种,绿豆芽或者白菜,这个菜谱是绿豆芽版本,白菜版在
用料
绿豆芽 | 适量 |
香干 | 适量 |
粉皮/红薯粉/粉丝 | 适量 |
油条(没有可用面筋) | 1/4根 |
香菜 | 适量 |
盐 | 1/4小勺(根据馅料多少增减) |
香油 | 1-2小勺(根据馅料多少增减) |
芝麻酱 | 1-2大勺(根据馅料多少增减) |
王致和大块腐乳 | 1-2块(根据馅料多少增减) |
鸡精(不喜欢可略) | 1/2小勺(根据馅料多少增减) |
腐乳汁 | 1-2大勺(根据馅料多少增减) |
天津包子饺子|腐乳素(绿豆芽版)的做法
绿豆芽稍微烫一下就可以捞出来了。
豆芽切末
挤水
香干切末
这样切更嫩,不然香干口感发干
香菜切末
油条切小块
红粉皮是传统,和白粉皮味道一样,就是有红色素,一般只有大年三十这天我们会专门去买红粉皮,平时就用白粉皮
没有粉皮的话也可以用粉条粉丝代替,需要先浸泡,浸泡后软软的就可以直接用了,如果还是硬,就用热水烫或者再煮一下,然后再切全部食材
准备酱汁
1-2块腐乳,根据总量以及个人口味增减
腐乳汁
芝麻酱
也是可以增减
香油
盐
鸡精,不喜欢可略
搅匀
春节快乐!
小贴士
腐乳和芝麻酱放多少要看菜量大小,所以就看搅匀的馅儿的颜色,红粉红粉的就对了,这个素馅全靠腐乳,芝麻酱和香油提味,可以适当多放一点,腐乳和芝麻酱的比例大概在1:1左右。
腐乳要用王致和大块腐乳。
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