谷崎潤一郎 醃鮭魚柿子葉飯糰

谷崎潤一郎在《陰翳禮讚》裏提到的吉野地方邊野山區的柿子葉飯卷。鮭魚的脂肪和鹽分像上等的醃菜滲進了飯卷裏，但鮭魚片反而像生的一樣柔軟，令人回味無窮。


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用料  

谷崎潤一郎 醃鮭魚柿子葉飯糰的做法  

1. 煮飯，酒在米飯滾時才加入

2. 飯完全蒸熟冷透後，加上少許鹽，用手一團一團地握緊捏實。捏飯糰的時候手上不可以有一點溼氣。關鍵在於只用鹽來捏。

3. 把醃鮭魚切成薄片，放在飯糰上，再用柿子葉包裹起來。注意讓葉子的表面朝裏包裹。

4. 準備好一個飯桶或飯卷桶，把飯卷一個一個排得緊緊的放進去，蓋上桶蓋，壓上醃菜用的大石頭。
   今晚製作的，明天便可以吃，第二天最美味。可以吃兩三天。吃時可以用蓼葉蘸醋灑在上面。

小貼士

捏飯糰的時候手上不可以有一點溼氣。柿子葉和醃鮭魚都要事先把水分擦掉。