臘味煲仔飯有祕訣

這個煲仔飯每個週末我家都要做一次，因爲好吃，也很快手。至於祕訣，說穿了你就恍然大悟，原來好吃是有理由的。

首先說一下肉類:
臘肉和土香腸是必須的，其他的品種也可以多放幾樣，比如醬鴨，比如廣式香腸等。湖南臘肉略帶煙燻味，做起來特別好吃。香腸我更喜歡自制的土香腸，當然廣式香腸一起放入就更豐富。我有時候還會放點新鮮的仔排。臘肉最好是有肥有瘦，純瘦肉太柴。

其次是米:
我喜歡香米里放些墨江紫米或者貴州惠水黑糯米。白米和黑色米的比例大概是4:1。這樣米飯的口感更豐富。

至於蔬菜:
水焯過的西蘭花，小菜心，芥蘭等都行。有時候我的小砂鍋放不進蔬菜了，就單獨做個白灼生菜也挺搭。

醬汁: 一勺生抽，半勺蠔油，兩勺水，然後按自己口味增加香油，糖和鹽，調好了嚐嚐，略鹹一點點即可。

最後說一下訣竅，一定要把臘肉香腸先用水煮五分鐘，用煮過肉的湯燒煲仔飯，米飯纔會油潤帶醬香。

至於米和水的比例，給個參考比例: 300克的米配250克的煮臘肉湯，兩個人吃剛好。

煮煲仔飯的器具: 首推小砂鍋，鑄鐵鍋。這個煮飯雖然要看火候，但是快。

如果你有象印電飯煲，選擇有料煮&鍋巴飯模式，大約80分鐘，也超好吃。開啟開關就不用管了，方便。雞蛋可以等程序結束馬上加入，高溫保溫一會兒就熟了。

用料  

臘味煲仔飯有祕訣的做法  

1. 提前1-2小時把米洗好浸泡，用淘米水浸泡香腸臘肉。

2. 把泡好的臘肉用力颳去污漬，然後香腸臘肉都清洗乾淨，把臘肉皮去掉扔了。整塊肉和香腸一起用清水煮開五六分鐘。

3. 砂鍋底部用一點點油潤一下。放入浸泡好濾掉水的米。然後倒入煮過臘肉的湯，水要沒過米。水面高度剛好比米高一個指甲蓋那麼多。如果米浸泡的時間很久，水可以更少些。如果米不多，水也不要多。反之亦然。

4. 我習慣在砂鍋底下墊一塊隔熱板，增加受熱面積，保溫性更好，也不容易糊底。沒有就算了，不放也行。

5. 把香腸臘肉切片，越薄越好，不要切大塊的，口感不好。切好薑絲。

6. 砂鍋底部擦乾水分，開大火。等幾分鐘看到米的表面已經看不到水了就可以放肉了。砂鍋底不擦乾就開火容易爆裂，我人生第一個砂鍋就是用了不到五分鐘就因爲幾滴水自爆而亡的。

7. 放好肉類，撒上薑絲，蓋上蓋子，轉小火燜飯。同時另一個竈臺煮開水焯熟蔬菜。蔬菜撈出過冷水降溫。

8. 大約7-8分鐘過去，開啟砂鍋蓋子，嘗一嘗米飯的軟硬程度，覺得硬了，可以再稍微撒點點水(用手甩或者用噴壺)。覺的軟硬合適了，就打上雞蛋。然後淋上2-3勺醬汁。

9. 等到雞蛋半熟了，關火，放入蔬菜，保溫一分鐘，攪拌，開吃。覺得不夠鹹可以繼續加剩下的醬汁。

10. 基本上不吃個兩三碗是奪不下來碗的。這個小孩乾脆連砂鍋都奪走了。

11. 用電飯煲——有料煮&鍋巴飯模式，粒粒分明，軟糯Q彈，還有鍋巴啊。