不放鹽的胡蘿蔔肉餡包子
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不愛吃蔬菜的做起這款包子來。因爲跟老公買重了胡蘿蔔,天氣也熱了,爲了消耗胡蘿蔔,小部分進泡菜瓶子裏,大部分就蒸了包子。大狼小狼着急吃,沒來得及拍照。小的吃了6個還要吃,被我攔住了,大的說減肥晚上就只吃西紅柿,口是心非的卻吃了四個
用料
麪粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
綿白糖 | 5克 |
無鋁泡打粉 | 5克 |
豬油 | 15克 |
溫水30-40度 | 250克 |
豬肉餡2:8 | 500克 |
生抽 | 6克 |
蠔油 | 3克 |
料酒 | 5克 |
老抽 | 5克 |
蒸魚豉油 | 5克 |
涼水 | 120克 |
香油 | 10克 |
胡蘿蔔 | 4-5根 |
洋蔥 | 半個 |
不放鹽的胡蘿蔔肉餡包子的做法
白糖促進發酵,這樣皮有甜香感,無鋁泡打粉增加蓬鬆度,使包子皮更暄軟,也可以換成小蘇打代替;用豬油蒸出來的包子又白又光,放涼後不發硬,可以用植物油代替,但是豬油效果最好。
把酵母和白糖融進溫水裏(這裏我放入的是125克溫水裏),用溫水把酵母喚醒,泡打粉和豬油直接加入面中,水分次加麪粉中,用筷子邊攪邊加水,成絮狀,再用手將麪粉揣成麪糰
揣好的面放到案板上充分揉勻,揉光後放入盆中保鮮膜封閉開始發麪。我一般都是把鍋蓋蓋上,只有放冰箱裏發麪的時候才用保鮮膜
面多少時間發旺和時間沒有多大關係,主要和酵母多少、和麪的水溫以及和好的麪糰所處的環境溫度有關,想快速發麪就多加些酵母,和麪時用溫水,和好的面放到暖和的地方就能快速發酵,讓酵母在適合的溫度下活性最理想,夏天放到常溫下發面,冬天當再溫水裏,或是有暖氣的房裏發麪,發旺的面體積增大了兩倍左右,撕開后里面有很多小氣孔
麪糰排氣切劑子做皮:案板撒上乾麪粉,放上醒好的麪糰,用手均勻的揉搓排氣,搓成長條揪成大小均勻的面劑,用保鮮膜或者蒸屜布蓋上,防止表皮風乾,取一個面劑壓扁,壓到邊緣薄中間厚的狀態;醒發的面不揉光的話蒸出來的包子表皮坑坑窪窪不光滑,發好的面裏面形成的氣孔大小不均勻,揉麪把大氣孔揉成小氣孔,使面的結構更均勻,使酵母菌產生的二氧化碳氣體排出,酵母菌更容易接觸到氧氣,爲二次發酵打好基礎
在發麪的時候準備餡料,洋蔥切絲切碎。切洋蔥的時候,我會用兩張廚房紙浸溼後放在菜板旁,目的是不想流淚,少流點
胡蘿蔔切絲切碎
鍋裏放少許油翻炒胡蘿蔔,只要葫蘆卜變軟立馬關火,放涼纔可入肉餡裏
將生抽老抽蠔油料酒蒸魚豉油放進120克涼水裏充分攪拌均勻,再分次倒入肉餡中進行順時針攪拌,等攪拌到粘稠狀再分別放入洋蔥和胡蘿蔔進行攪拌,最後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時,等面劑子都準備好了再拿出來包
包上肉餡再次醒發:
麪皮包上肉餡,均勻的邊拉邊移動,最後掐去面頭,放入籠中,加蓋密封,放在暖和的地方進行二次醒發
氣體排出再讓酵母菌和氧氣結合,再次產生均勻的氣孔,蒸出來的包子才更理想,比原來的體積稍微大一些,用手輕輕點一下能恢復到原胎就說明醒發好了上汽大火蒸包子12分:
蒸包子一定要大火,產生的蒸汽量要足,這樣蒸出來的包子才暄軟蓬鬆餡料足足的,開吃🌝
小貼士
前幾步我會詳細記錄和麪發麪,後面步驟具體說調餡,包包子的手法默認會了
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