臘味雙拼煲仔飯及一些小心得

以下是請教澳門利苑的褒仔檔廖師傅所知並加上自己實踐所總結出來的一些做法心得，希望能對喜歡做煲仔飯的吃貨們有所幫助。

用料  

臘味雙拼煲仔飯及一些小心得的做法  

1. 大米洗淨後用清水浸泡1小時以上，泡透米芯。

2. 鍋底刷上食用油，把泡透的大米放入鍋內，加入清水沒過大米一個指節左右。

3. 文火將水燒開後轉小火，將米飯煮至八成熟。

4. 臘腸和臘肉切片，從臘肉上取一小塊肥膘備用。
   姜切絲。

5. 當米飯煮至呈現蜂窩狀時，碼入臘味和薑絲、再打入雞蛋1個。

6. 繼續用小火煮4-5分鐘後，熄火煲15分鐘。其間不要開啟鍋蓋。

7. 青菜焯熟備用。
   生抽、老抽、白糖、蠔油加上之前的肥膘一起下鍋，用小火煉製。

8. 煲好的米飯開蓋，夾出臘味。調入料汁拌勻後重新碼入臘味和青菜，開吃。

小貼士

1.米首選絲苗米。
2.鍋首選砂鍋。
3.米浸泡時間要長，煮的時候水不能多，會沒有嚼勁，而且不容易有飯焦。
4.要注意火候，火力過猛會使水溢出帶走浮在水面上的油，使米飯失去順滑的口感。
5.調料汁，不是簡單的混合攪拌。根據自己的口味，選醬油生抽老抽隨便你，加糖加油也隨便你，關鍵是要用臘肉上切下的肥膘一起下鍋煉製，這樣味道會更香，而且澆到米飯上會油亮，米飯會粒粒分開。
6.最重要是，上桌後先把裏面臘味都夾出來。然後倒入料汁，緩慢攪拌均勻後再盛到碗裏，這樣臘味不會因爲兩次調味而更鹹。