快手廣味煲仔飯,金黃鍋巴即刻擁有!
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上大學的時候特別愛吃煲仔飯,每週一次,大學畢業後再也沒吃到過好吃的味道(小編在北方上的大學,吃到的不敢說特別的正宗),但這個菜譜,是跟一個廣東朋友學習的,味道很足,關鍵是,特別快手!
這樣做出來的鍋巴很成功,金黃色,脆脆不粘牙,也絕對不會粘鍋(也是嘗試了三次才寫下了菜譜,總結了三次的經驗),增加了雞蛋,幾分鐘的糖心蛋配着吃口感很棒!
用料
白米(不限品牌) | 300克 |
廣味臘腸 | 一根 |
廣東菜心 | 若干 |
小蔥 | 若干 |
雞蛋 | 2個 |
花生油 | 15克 |
醬汁部分: | |
砂糖 | 8克 |
蠔油 | 20克 |
生抽 | 20克 |
老抽(紅燒汁) | 3克 |
開水 | 20克 |
快手廣味煲仔飯,金黃鍋巴即刻擁有!的做法
把白米簡單淘洗一下,放入蓋過米的水量,浸泡20到30分鐘
這一步是爲了讓米粒吸收水份,再透過砂鍋悶煮變的Q彈~
同時可以提前把臘腸蒸熟
準備醬汁(把糖、蠔油、生抽、老抽)按量調配,加入熱水,使調料充分融合
把充分吸收水份的米粒放入砂鍋
水量大概佔指腹的三分之一到二分鐘之一就好,用手指攪拌一下,讓米粒平鋪均勻
切記開蓋煮💥大火煮到水差不多收乾的時候,順着鍋的邊緣到中間淋入一些花生油,蓋上蓋子2分鐘後關火,悶上3分鐘
這期間可以準備一些蔥末
廣東菜心切開,過沸水,稍微燙一下就好(可加入適量的油和鹽,這樣可以保持蔬菜的色澤翠綠)
悶三分鐘時間到之後,開大火煮2分鐘,愛吃鍋巴的可適當增加一分鐘,不易久,會糊底。 同時,順着鍋蓋邊緣均勻淋入些許花生油,這一步是產生鍋巴的關鍵,油可多不可少,少的話容易粘鍋,且不易出鍋巴
兩分鐘後關火,悶1分鐘,等蒸汽落的差不多的時候開啟鍋蓋,放入切片的臘腸和燙好的蔬菜,扣上兩個雞蛋。動作要快! 蓋上蓋子,大火2分鐘,關火
關火後即可端上餐桌
等蒸汽稍微落下來一些,開蓋,均勻淋入調好的醬汁,動作要快!放入醬汁後蓋上蓋子悶一分鐘
即可享用😏
金黃焦香的鍋巴
菜肉混合拌着吃風味最佳~
小貼士
300克是2-3人份,可按比例調整。
時間不建議差太多,提前備好菜和調料,每一步嚴格把握時間,動作要快
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