脆皮嫩肉——極致煎三文魚

我做的別的東西好不好吃我真的說不好，但要說我真的特別自信，而且沒有吃過更好的東西是什麼？我會說是我煎的三文魚。
最好吃的三文魚是什麼樣的？
一口下去，滾燙的皮發出脆生生的一響，應聲碎成一片一片。接下來每一片魚肉都輕易的片開，裏面是溫熱的，微帶一點紅。魚肉的油脂在舌尖蔓延，每一片魚肉都是那麼恰到好處的嫩，不生也不老。
想要做到其實很簡單呢…只是需要一點點耐心。

用料  

脆皮嫩肉——極致煎三文魚的做法  

1. 確保魚肉是乾的，肉和皮摸上去都不可以溼。如果是溼的話用廚房紙吸乾。

2. 初步吸乾之後，在皮上抹一層鹽，用什麼鹽沒關係，蓋上廚房紙繼續吸水。鹽會讓魚皮充分乾燥。

3. 平底鍋大火燒熱，倒一些油，不用太多。油勻開，魚塊皮朝下放進鍋裏，用手（別用鏟子）按住魚肉，讓皮貼着熱鍋，不要捲曲起來。

4. 調中小火，蓋蓋子煎十分鐘（兩指厚的魚排，薄的大約七分鐘）。

5. 魚肉上撒上海鹽胡椒，翻面煎三十秒。

6. 裝盤，趁熱吃。

小貼士

用凍的魚沒事，只要低溫解凍，並且凍的時候新鮮乾淨就成。
魚一定要新鮮乾淨，不然會腥氣，最樸素的做法對食材要求最高。我用的魚都是把皮去了可以生吃的。
魚不要用野生三文魚，脂肪少沒意思。要用能找到脂肪最多的三文魚！美國，加拿大，澳大利亞，新西蘭能買到Ora King最好。
這不是裝…是真誠的覺得這個魚完爆所有其他三文魚。肥而不膩，有清香。