二哥的招牌紅燒肉

方法簡單，一學就會！

用料  

二哥的招牌紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨，切成2cm立方塊

2. 鍋燒辣，放上少許油，滑鍋

3. 轉大火，放入五花肉，均勻翻炒，直到五花肉表面變白

4. 轉小火，持續煎炸五花肉，這一步的目的主要是將五花肉的油逼出來。實踐證明，這一步是口感不油膩的關鍵，如果太短，會很油膩。一般5分鐘。

5. 使用一般湯勺（15ml），將醬油，糖，鹽按照3（勺）:2:1的比例放入五花肉中，轉大火翻炒均勻

6. 倒入熱水（冷水會使肉感不好），剛剛漫過五花肉，

7. 燒開後，姜表面的浮沫和厚厚的豬油去掉，這一步也很影響口感

8. 轉小火，加入2~3片姜，2~3個八角，一片桂皮，3~5個紅棗，燉30~40min

9. 水快燒乾時，轉大火，倒入1勺料酒，收汁

10. 當翻炒有點吃力的時候，也就是快乾的時候，起鍋，完成。

小貼士

味道主要取決於醬油，糖和鹽的比例和肉的分量。上面調料的分量是針對1斤五花肉，所以需要根據五花肉的實際分量適當增減調料，但是比例最好確保在3（醬油）:2（糖）:1（鹽）左右（按體積比例）。
如果喜歡麻辣口味，可以在第8步中添加幹辣椒和花椒。如果家中有蜂蜜，最好添加一勺，口味更醇厚。