蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎
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今天做戚風打到第四個蛋黃的時候不小心破了,不要又覺得可惜,百度了一下說是能打發,只是久一點,抱着死馬當活馬醫的心態,繼續打發蛋清,最後成功了,只是耗時比較久,剛好拍了視頻儲存下來,下次混入了一點也不怕了
用料
蛋白 | 5個 |
細砂糖100 | 克 |
蛋清中混入了蛋黃還能打發嗎的做法
打到第四個的時候不小心破了,沒有吸油紙,用勺子把蛋黃舀出來,直到沒有明顯的蛋黃液,剩下的蛋黃絲絲我就沒管了
開始打發蛋清,直到出魚眼泡加入三分之一白糖
高速一直打不要停,等到大部分魚眼泡變成小泡泡,蛋清開始變得細膩加入二分之一白糖
繼續打發,這個過程耗時最久,直到出紋路一次性加入剩下的白糖接着打發直到成功
打發成功,整個過程可能用了十幾分鍾
小貼士
PS:一旦開始打發蛋清之後中途不要停
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