藍莓果泥杏仁芒果布丁by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人

布丁 Pudding 在英國，任何的甜品都可被稱爲Pudding，而狹義的布丁是一種半凝固狀的冷藏甜品，有點類似於果凍。
布丁中常用的增稠凝固劑主要有：吉利丁片、魚膠粉、食用明膠粉和瓊脂（洋菜），從做成的布丁口感上來說吉利丁片的最佳，魚膠粉的次之，瓊脂的成品彈性較差，但吉利丁片是由動物軟骨提取製成的，使用時需加入適量的朗姆酒或紅酒去腥，而魚膠粉是從魚骨中提煉的同樣也有腥味，而瓊脂是從海藻中提取的，可不加朗姆酒去腥。
我這次用的增稠凝固劑是瓊脂，瓊脂與液體的比例大約爲1:70；此次的普藍藍莓爲凍果（冷凍儲存的果子），杏仁是真正的中國南杏仁，而非扁桃仁（美國大杏仁），偷了個懶，芒果口味的部分用了現成的布丁粉。

用料  

藍莓果泥杏仁芒果布丁by：普藍高科藍莓美食特約撰稿人的做法  

1. 原料一：

2. 原料二：

3. 1、用清水衝一下瓊脂，然後用100ml過濾水浸泡，讓其充分吸收水分。

4. 2、同時用料理機將 杏仁+150ml 打成杏仁漿後過濾取汁，倒在小奶鍋裏，並加入浸泡的瓊脂及水。

5. 3、奶鍋坐燃氣竈上用文火慢慢煮至瓊脂完全溶化，然後倒入牛奶繼續文火煮到微開，加入糖調味，離火後一般自然冷卻至不燙手。

6. 4、取出藍莓凍果，室溫下微微復溫，放在攪拌機裏打成泥。

7. 5、藍莓泥。

8. 6、冷卻至不燙手的杏仁布丁漿，慢慢倒入準備好的布丁瓶（或杯、碗）裏，如果不需要造型直接倒入即可，同時加入適量的藍莓果泥。

9. 7、用竹籤或細筷子稍加攪拌

10. 8、我還做了這個造型的，注意：這樣子的要等杏仁布丁層基本凝固，方可加入藍莓果泥

11. 9、成品！