深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）

看《深夜食堂》第三季第三集，我就好奇這兩樣東西如何投緣法？好奇它倆搭配出來的味道。一不做二不休，趕緊買齊材料做起來。電視劇裏沒有很詳細的做法，我反覆看了兩遍，從斷斷續續的畫面中想象它的做法，不知道正不正宗，好吃纔是硬道理。吃完，我明白了“相性が合う”這句話是怎麼來的了，這兩樣東西放在一起實在太配了！芋頭粉糯，魷魚彈牙，再加上純樸鮮美的高湯，捧着一大碗熱乎乎地吃下去，幸福感油然而生。

用料  

深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法  

1. 製作高湯：幹香菇洗淨，放在溫水中泡軟、去蒂備用。昆布用乾布擦去表面浮塵，然後剪成3片，每片約3cm寬，白色粉狀不要洗掉，那纔是海洋的精華。捲心菜洗淨撕成大片。三種材料放入鍋內，5-6碗水，泡香菇的水也可以算作水量加入，大火煮滾後小火煮40分鐘。

2. 將魷魚內臟去除，頭切掉，留魷魚須，身體切成約1.5cm寬的圈，不用去外面那層膜。

3. 芋頭去皮切滾刀塊，如有小小的圓芋頭更好。

4. 取一部分高湯，量以大部分芋頭能泡在湯裏爲宜，加入薑片。

5. 再把魷魚加入，煮開後魷魚變色即撈起控水備用。將湯裏的薑片和雜質都撈乾淨。

6. 可以看到燙過魷魚的湯比之前濃了。

7. 加入芋頭，大火煮滾後再小火煮8分鐘。

8. 加入魷魚、1勺生抽、一點白糖提鮮，煮滾即關火。

9. 好吃！太好吃了！湯也好喝到想哭！

小貼士

芋頭煮軟後儘量不要過多攪動，否則芋頭就碎成渣渣了。