一魚五吃:香辣魚塊+無水焗魚片+椒鹽魚骨+香酥魚排+魚頭蕃茄湯
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用料
草魚 | 1大條 |
魚分割 | 步驟1 |
香辣魚塊 | 步驟2和3 |
無水焗魚片 | 步驟4和5 |
椒鹽魚骨 | 步驟6和7 |
香酥魚排 | 步驟8和9 |
魚頭蕃茄湯 | 步驟10和11 |
一魚五吃:香辣魚塊+無水焗魚片+椒鹽魚骨+香酥魚排+魚頭蕃茄湯的做法
一魚五吃:1香辣魚塊+2無水焗魚片+3椒鹽魚骨+4香酥魚排+5魚頭蕃茄湯。
魚分割:把魚洗乾淨,一手按住魚身一手拿刀,從魚尾處橫切一刀,把刀放平沿着魚背主骨,朝着魚頭方向推動,至魚頭部位將半邊的魚肉切下來,翻面同樣操作。
把魚頭對半開煲湯(魚頭);主骨剁塊(魚骨);取一半魚肉,順着把魚肚上的大刺片下來(魚排);魚肉放平45度角斜刀推動切下魚片(魚片);另一半魚肉切成塊(魚塊);
此步驟可交給魚檔處理好。1、香辣魚塊:1/2
準備食材:魚塊+姜蔥蒜+香料(八角+花椒+香葉+乾紅椒)+青紅椒+洋蔥+炸花生+熟白芝麻。1、香辣魚塊:2/2
把魚塊裝盤,加入薑片+食鹽+料酒少許輕輕捉拌至粘稠去腥,沖洗乾淨瀝乾水分。
魚塊醃製:姜蔥蒜若干+香料(八角1個+桂皮1小段+花椒粒10粒+香葉1片+乾紅椒5個)+海鹽少許+花雕酒1勺,抓勻,放冰箱隔夜更入味。
炸魚塊:挑出全部料渣不要,鍋熱油至六成油溫,放入魚塊,中火炸至金黃色,撈出控油。
鍋熱油,放入姜蔥蒜爆香,轉小火加入香料煸炒香;
倒入魚塊翻炒均勻,沿鍋邊熗入米酒1圈+生抽少許調味去腥;
倒入青紅椒+洋蔥翻炒至斷生,撒入白芝麻+炸花生拌均勻,盛出,裝盤。
香辣魚塊,完成!2、無水焗魚片2/2
魚片裝碗中,加入食鹽和料酒少許,輕輕揉捉至粘稠去腥,沖洗乾淨瀝乾水分。
魚片醃製:海鹽少許+花椒粉少許+姜蒜末1勺+水澱粉少許+雞蛋清半個+捉拌至粘稠+食油1勺,醃製入味。
焗魚片:砂鍋熱油,放入姜蔥片+紅蔥頭+蔥白炒香,加入洋蔥鋪滿底部;再碼入醃製好的魚片鋪平整,蓋上鍋蓋中火焗3分鐘,從鍋蓋上淋入一圈米酒,再焗5分鐘;
撒入蒜末+剁椒+蔥花+香菜末+熗入熱油少許即可。
無水焗魚片,完成!3、椒鹽魚骨1/2
準備食材:魚骨+姜蔥蒜末+洋蔥末+青紅椒末。3、椒鹽魚骨2/2
把魚骨剁塊,加入食鹽+料酒少許捉拌至粘稠去腥,沖洗乾淨,瀝乾水分。
魚骨醃製:椒鹽粉半勺+生抽半勺+南乳半塊+胡椒粉少許+澱粉少許+雞蛋黃半個,攪拌均勻。
魚骨煎炸:鍋熱油,中小火炸至金黃酥脆,撈出控油,再次燒熱油復炸一次,撈出控油,待用。
鍋熱油,依次放入姜蔥蒜末+洋蔥末+青紅椒末,爆炒出香味;倒入炸好的魚骨+椒鹽粉1勺,翻炒均勻即可。
椒鹽魚骨,完成!4、香酥魚排1/2
準備食材:魚排+海鹽黑胡椒粉+澱粉+雞蛋液+麪包糠+蕃茄醬。4、香酥魚排2/2
把魚排裝盤,加入薑片+食鹽+料酒少許輕輕捉至粘稠去腥,沖洗乾淨瀝乾水分。
魚排醃製:現磨海鹽黑胡椒粉少許,攪勻。
準備4個小碗:1(澱粉3勺+炸雞粉1勺攪勻)+2(雞蛋2個打散成液+魚露少許)+3(麪包糠半碗)+4(醃製好的魚排)。
鍋熱油六成油溫,把魚排用筷子夾起,先沾滿澱粉炸雞粉,再沾滿雞蛋液,最後沾滿面包糠,一塊塊放入油鍋,中小火慢慢炸至兩面金黃酥脆即可。
可以蘸醬吃:蕃茄醬+沙拉醬+辣椒醬等等。
香酥魚排,完成!5、魚頭蕃茄湯1/2
準備食材:魚頭魚尾+胡蘿蔔(半根)+蕃茄(2個)+姜蔥蒜(若干)+胡椒粒(12粒)+枸杞(10粒)+蔥段香菜段(少許)。5、魚頭蕃茄湯2/2
把魚頭魚尾放入盤中,加入薑片+食鹽+料酒少許捉拌至粘稠去腥,沖洗乾淨瀝乾水分,撒入食鹽少許醃製底味。
把胡蘿蔔+西紅柿切成塊。
鍋熱油(豬油),放入魚頭魚尾,中小火煎至定型再晃動鍋身受熱均勻,煎至兩面金黃,加入姜蔥蒜+白胡椒粒或粉,沿鍋邊熗入米酒1圈散去酒味後;倒入開水大火燒煮5分鐘至湯汁濃白,撇清浮沫,倒入胡蘿蔔+蕃茄塊,中小火燉煮15分鐘。
調味:食鹽。撒入蔥段香菜段即可。
魚頭蕃茄湯,完成!
小貼士
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