椰香年糕
- 微波爐食譜
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小時候超喜歡印尼華僑的年糕,黑色長條濃濃椰子味,可惜不太好買。在下廚房多個年糕方子裏,加上自己兩次嘗試,終於做成了類似的滋味。必須記錄下
用料
水磨糯米粉 | 120克 |
椰漿 | 250克 |
椰花糖 | 100克 |
牛奶 | 65克 |
木薯粉 | 90克(據說小麥澱粉效果也好) |
椰子油 | 15克 |
椰香年糕的做法
椰花糖和牛奶進行熬煮,大火熬到糖融化,喜歡焦糖味的,可以熬久點,自己看着火,讓最後糖漿達到120克就好,少於這個數量的話,就增加牛奶或椰漿都可以,只要讓方子的液體總量達到270克即可
椰漿加入糖漿,由於椰漿溫度低於糖漿,會使糖漿結塊,這時可以把液體隔水加熱,使糖融化,再加入椰子油(也可以先微波爐加熱椰漿再加入糖漿使二者融合)
待液體降溫至不燙手後,把兩種粉融合加入液體,用手抽攪拌均勻、過篩、裝模具。想讓表面均勻,可以給模具蓋上錫紙。
鍋裏水燒開後,再把裝了粉漿的模具上火蒸50分鐘,中途記得觀察水位,及時補開水,以免把鍋燒壞。(年糕不怕蒸,時間延長點也可以,自己觀察,糕體中插牙籤看看,有沒有抽出生粉漿)
小貼士
口感完全不粘牙,本次的比例感覺可以再加大油的用量,感覺會更接近記憶中的那款年糕。
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