據說這個樣子纔是正宗的鍋貼

作爲正宗南方人，對做麪食一向不感興趣，可是俺家LD小的時候在東北渡過了十年的時光，所以常常唸叨那裏的麪食，最常提起的是包餃子、做鍋貼和蒸包子。。。哈哈，在LD的指導下，現在做鍋貼也成了我的拿手活了。

用料  

據說這個樣子纔是正宗的鍋貼的做法  

1. 豬前腿肉

2. 先切片

3. 後切粒稍剁，無需剁得太厲害，放適量鹽、蠔油和雞精，攪勻。

4. 長的、前面象椰菜一樣包得緊緊的大白菜3.5斤，洗淨，稍拖開水後（時間不要太長，這樣不但可以析出多餘的水，而且切的時候不會到處彈）拿起，切碎（不要太碎），擠幹水，再放少許鹽20分鐘後，把水擠幹。

5. 醬油香乾，切碎。

6. 以上所有食材放在一起，加姜蔥和少許麻油，攪勻，弄一小塊，放在微波爐裏叮熟，試味，味道要稍鹹。

7. 這是放了蝦仁的餡兒。

8. 家長教我和麪。

9. 我也來和麪。

10. 家長擀皮兒。

11. 包鍋貼很容易-----把餡放在餃子皮的中央（餡比包餃子稍多），然後對摺，把邊的中央捏緊就好。

12. 平底不黏鍋少油小火起鍋，把包好的鍋貼平放在鍋裏，稍煎香一下。

13. 調好半碗水摻油（少油） 。

14. 轉成中小火，倒一半水摻油入鍋內，蓋蓋（水摻油的作用是當蓋子蓋上後，產生足夠的蒸汽讓肉和沒有貼在鍋底的皮變軟變熟），觀察，水差不多幹了，開啟鍋蓋，再把餘下的水摻油倒進鍋裏，再蓋蓋，等水乾，開蓋，看到鍋貼貼着鍋底的部分有點焦黃，那就大功告成啦。

15. 小心地把鍋貼倒轉，擺在碟子上，食得！(底部脆脆的，很香，較熱氣，不過喝點涼茶就沒問題啦）

小貼士

1、做鍋貼餡兒的時候，要保留一點水分，不可太乾，這樣吃起來才嫩滑。
2、煎的時候注意火候，根據水的多少隨時調整火的大小。