拔絲泡芙撻

用料  

拔絲泡芙撻的做法  

1. 一，撻皮
   篩子鋪紗布，然後駕到大碗或者盆上!酸奶倒入紗布裏，放冰箱脫水一整晚

2. 脫水後的酸奶會變得非常的濃稠

3. 低筋粉，泡打粉，玉米澱粉和鹽混合過篩入盆中，脫水後的原味酸奶70克！用手混合均勻成粗玉米粉的狀態

4. 蛋清打散，加入15毫升牛奶倒入粉和酸奶的混合物，揉成麪糰

5. 揉好的麪糰蓋保鮮膜，鬆弛十分鐘

6. 麪糰取出，撒手粉，擀成長方形，折三折！再蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

7. 將鬆弛好的麪糰擀成一個圓形的面片，放入學廚七寸圓形撻盤中，貼合好以後用手壓去多餘的面片

8. 撻皮底部用叉子叉孔！繼續放冰箱冷藏鬆弛20分鐘

9. 烤箱預熱180度！冷藏好的撻皮先鋪一層油紙！然後放豆子壓實

10. 烤箱中層，烤15分鐘

11. 15分鐘以後拿出豆子和油紙，繼續180度烤10分鐘！烤至撻皮成淺黃色即可

12. 二，抹茶豆腐內心
    內酯豆腐加抹茶粉用料理機打勻

13. 吉利丁冷水泡軟！ 泡軟的吉利丁放入牛奶和糖的混合物中，攪拌至吉利丁完全融化

14. 抹茶豆腐糊中加入步驟四的混合物，再加入淡奶油，用料理機打勻

15. 將做好的抹茶豆腐溶液用紗布過濾一遍，放冰箱冷藏至溶液完全變涼！隔一會攪拌一下，讓溶液冷藏到稍微濃稠一些

16. 冷卻好的撻皮到入做好的抹茶豆腐，冷藏至完全凝固

17. 泡芙：水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麪粉

18. 用木勺快速攪拌，使麪粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌！一直攪拌到麪粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麪粉全部被燙熟了）！用筷子把麪糊攪散，使麪糊散熱。等麪糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麪糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

19. 此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麪糊會變得越來越溼潤細滑！用筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋

20. 用菊花形的花嘴把麪糊擠在學廚金色不沾馬卡龍烤盤中。

21. 把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門

22. 泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裏面擠入打發好的奶油

23. 將做好的泡芙沾少許融化的白巧克力，一層一層的碼在做好的抹茶豆腐塔底上！碼成圓錐形~！

24. 熬糖！艾素糖100克  水20克！用不鏽鋼復底鍋！將糖和水放入！開小火！溫度達到180度以後（時間大概3分鐘左右）立即關火！等糖液稍微放涼一些，用勺子舀少許從高處落下以後能拉出糖絲的時候就慢慢的旋轉着將糖絲繞在泡芙上即可！

小貼士

有史以來最長的菜譜！一步一步完成！