齊齊哈爾辣椒末(mǒ)
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小時候,物流還不發達,冬天的東北蔬菜基本就是白菜土豆大蘿蔔。所以每年秋天,各種蔬菜大豐收的時候,爸媽都會做很多小菜:酸菜啊,大醃兒蘿蔔,醬黃瓜,卜留克,雪裏蕻,芥菜疙瘩,辣椒末(ǒ)等等。到了冬天,酸菜燉粉條兒,雪裏蕻燉豆腐,還有每天不重樣的小菜,陪我度過一個又一個寒冷的冬天。
這個辣椒末(ǒ)是我的最愛,做好就可以吃,發酵幾天味道更棒。
用料
小米辣 | 500克 |
螺絲椒 | 2個 |
蔥 | 一段 |
蒜 | 1頭 |
香菜 | 1把 |
鹽 | |
白糖 | |
豆瓣醬(或者大醬) | |
材料油(裏面會講做法) | 6湯匙 |
齊齊哈爾辣椒末(mǒ)的做法
辣椒去掉柄,入沸水鍋,蒸5分鐘。
蒸好後的樣子。
輔料集合。
冷油下八角,花椒,蒜瓣,蔥段,小火熬製材料油。
熬到這個程度,材料油就炸好了。在我們家,這個材料油是萬能油,調餡兒,做菜,拌涼菜都可以用。
蒸好的辣椒分三份打碎。
前兩份打成這種稍粗的狀態。
最後一份加入蒜瓣打成細的末。
這是細末的狀態。
來一張粗細對比圖。左粗右細。
加入蔥花,香菜末。
加鹽,糖,醬。比例是1:2:2。
最後加6湯匙材料油。
攪拌均勻。
裝入高溫消毒過的玻璃瓶中。
小貼士
不能吃辣的可以減少小米辣用量,用別的種類辣椒代替。
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