中餐｜辣子藕丁

在重慶，
但凡是有點小意思的餐館，
總有幾道特別拿得出手的餐前地道小涼菜。
其中常常都有這道“辣子藕丁”！

用小美在家復刻，
又方便又簡單，
一點油煙沒有完全不嗆人！
簡直棒極了！
夏天的開胃小菜，你準備好了嗎☺️

用料  

中餐｜辣子藕丁的做法  

1. 主鍋內加入玉米油50克，熱油（10分鐘/120度/速度1）
   
   ⚠️熱油這個步驟非常非常重要！這個時間千萬不要省，油不止要熱 還要持續熱！

2. 在熱油的時間做兩件事：
   1、藕去皮切丁，燒一鍋水，水開後煮5分鐘，藕斷生即可，取出瀝乾備用；
   2、拿把剪刀，把你家的幹辣椒剪成段，大概的樣子看⬇️圖，剪🌶️會有很多辣椒籽掉出來，這個籽就別要了；
   
   ⚠️如果你做這兩件事的時間比較長，超過熱油的10分鐘了，沒關係，給油加熱延長點時間，反正讓Ta保持熱着就行了！

3. 辣椒段和花椒放進熱油裏，炒香（5分鐘/120度/反轉速度1）
   
   ⚠️幹辣椒、花椒用多少，完全取決於你能吃多辣和多麻，自己家的辣椒花椒有多辣多麻自己最好心裏也有個數，不然做出來太重口或者太清淡，都對不起你的藕～
   
   我用的是我們團的幹辣椒，幹香足夠，辣就比較輕微，適合絕大多數家庭的胃口；漢源的花椒一年就一個產季，今年的還沒出來，具體時間留意我們羣裏的資訊。

4. 加入焯好水的藕丁，加30克生抽，15克蠔油，口味重的朋友可以再加5-10克；

5. 設定5分鐘/120度/反轉小勺子，好了，你的開胃小菜辣子藕丁做好啦！取出浸泡2小時入味後冷吃效果更佳哦～