吃貨點菜|紅苕鮓肉
- 大魚大肉
- 關注:2.34W次
世人皆知的粉蒸肉
在我的家鄉叫鮓肉
這個zha字
我也不清楚爲什麼是這個字
跟🐟有什麼關係呢🤔
這是二師兄的奉獻啊……
我最喜歡紅薯墊底
紅薯要挑這種潤潤紅心黃心的
吃起來耙耙軟軟又很甜
不能是那種粉嘟嘟的
沒有水分噎死個人
但其實可依季節更換
土豆芋頭南瓜嫩豌豆嫩胡豆
什麼當季墊什麼
這道菜學自父親
他還在世的時候
還能有體力下廚的時候
我們家餐桌上也並不算常見
蓋因此菜耗時耗力……
父親是連米粉都要自己炒的
到我這裏就簡單多了
買得到各種品牌的蒸肉粉
有些連醃肉料都配齊了
但我好歹是要承繼家族風味
粉借了別家的便宜
肉還是要靠自己醃的✌️
近期我連續做了幾次鮓肉
原因無他
身邊吃貨雲集而來
點名要吃…
用料
五花肉 | 克 |
紅薯 | |
醪糟汁/料酒 | |
豆瓣醬 | |
胡椒粉 | |
花椒粉 | |
蠔油 | |
生抽 | |
蒸肉粉 | |
香菜 | |
生薑 | |
蔥花 |
吃貨點菜|紅苕鮓肉的做法
五花肉一條約600-800g
五花肉切片前凍一下
能好切很多
最好請超市師傅給去皮
帶着皮更難切姜花椒切碎
沒有花椒粉的話
胡椒粒碾壓後切儘量碎
豆瓣醬可切可不切
和肉片一起醃拌均勻還要加入料酒/醪糟汁
生抽蠔油也不能少醃拌均勻後放置一刻鐘左右
加入蒸肉粉
抓拌均勻
要保持米粉溼潤
太乾的話要加一些清水
不然米粉很難蒸透耙軟🍠拌料很簡單
一點豆瓣醬就可以了
怎麼切塊倒是有點講究
我父母的切法是
🍠託在左手掌心
右手一刀輕輕下去砍一角
然後將刀往外一掰
一塊🍠就下來了
行雲流水般的……
我沒那底氣和技法
🍠還是放案板上的
一手固定着🍠一手下刀
看着笨拙遲滯
到底也是殊途同歸的蒸肉粉夠多的話
給🍠也活一點
不夠不活也沒關係
蒸的時候會有一些掉下來蒸鍋內注入足夠多的清水
蒸架上鋪上紗布
把🍠鋪在下面一層
上面一層鋪肉片
肉片儘量散開不要打堆堆我喜歡花椒的香氣
所以又撒了一些在蒸鍋裏鋪好的樣子
中間用手指戳一些洞洞
方便水蒸氣衝上來水開後上鍋蒸
保持足夠的火力足量的蒸氣
我的經驗是至少蒸足一個小時
喜歡粉糯一些的就延長時間
出鍋前撒蔥花或者鋪一層香菜
我們家是吃香菜大戶😄
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://pengtiaowu.com/zh-hant/jiatingcai/dayudarou/d7ozrz.html