筋道涼皮

都說陝西的涼皮很正宗很好吃，不是我自誇，我覺得新疆的這個做法更好吃，不信你試試哈！

用料  

筋道涼皮的做法  

1. 1、和麪：溫水將少許鹽化開，加入麪粉，麪糰軟硬適中
   將和好的麪糰醒半小時，中間揉搓兩次

2. 2、洗面：加少許水，揉搓麪糰，水變白後將水過濾後倒入盆中備用，再加少許水揉搓麪糰，水變白將水倒入盆中，如此循環，直到洗面團的水變清水
   將洗面團的水（麪漿）放在較涼的地方沉澱四小時至更長時間
   3、麪筋：將洗好的麪糰（麪筋）加小蘇打揉搓後醒一小會控水，冷水放篦子上蒸30分鐘（篦子上鋪一個紗布），備用

3. 準備調料：
   1、生抽、味精、鹽、糖、白開水調勻備用
   2、醋
   3、蒜泥、白開水浸泡
   4、油潑辣椒面，裏面放少許芝麻
   5、湯料，姜，八角，花椒，桂皮，小茴香，香葉子，肉寇，草果，丁香，砂仁，白寇熬加水蒸5-6分鐘，放涼備用
   6、香菜末
   7、花生碎
   備註：依個人口味可加：黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽

4. 4、蒸麪漿：四小時後，
   把沉澱後的麪漿上面多餘的水倒掉，但要留一些，沉澱好的麪漿裏放一點鹽和鹼攪勻，掌握不了面水比例，先把上面水全剖部倒出，攪勻先燙一張，如太硬再把之前洗面的水加進去一點。如果太軟可以加一點玉米澱粉。
   大火，水開放盤，蓋鍋蓋三分鐘後取出，將盤子放入冷水中，兩三分鐘後取出
   備註：蒸盤上先用刷子刷一點點油後再放麪漿
   
   大功告成！