惹味馬來盞

炒花菜，調味用的就是南洋人稱之爲“馬來盞”的醬料，在本地的進口超市中都難以見到的滋味，其實在當地就和我們中國北方人吃的炸醬一樣爲人熟知，據說百姓人家還有自己拿手的調製方法，用作烹飪的輔料，或是挖上一勺拌飯調味，食慾不振的時候用它來佐餐開胃，用途多多的呢！

用料  

惹味馬來盞的做法  

1. 蝦米衝淨，加入熱水泡上2、3個小時，待回軟切成茸；大蒜剝皮，用刀拍碎，慢慢剁成茸

2. 辣椒去籽，切碎後再剁碎剁細

3. 不粘鍋中加入少量的色拉油，依次放入幹洋蔥碎、蒜茸、蝦米茸、辣椒茸，轉小火煸上5分鐘左右，其間用木勺不停翻拌，直至幾味食材變色出香

4. 蝦米辣椒茸已經基本具備“味素”的品質。細膩的蝦米辣椒茸，讓廚房溢滿了香氣

5. 蝦米辣椒茸，繼續完成味覺接力~~~~

6. 取煸香的蝦米辣椒茸，把它放入調理機，倒入色拉油，剛好沒過食材爲佳

7. 按動電鈕，旋轉數秒，攪拌成泥狀

8. 將上述泥狀材料放入炒鍋內，加溫後轉小火，煸炒10分鐘左右，待其呈琥珀色，幾味食材與色拉油完全融合成糊狀，加入白糖和檸檬汁，充分混和1分鐘，即可關火，待其完全涼下來後，即可裝入乾淨的瓶子中，隨吃隨取，或放入冰箱冷藏

小貼士

與乾製的蝦米辣椒茸相比，熱油細緻混味的馬來盞更容易久存。
炒菜中加上兩小勺，味道好極了！
炒花菜，加上醬料，能讓食材充分惹味。

馬來盞，也許還能看到“馬拉盞”、“馬來斬”、“叄峇蝦醬”等稱呼，“把蝦米和辣椒磨碎，油鑊爆之，就是南洋出名的馬來盞了”，蔡瀾先生在他的《食材字典》中也有這樣的描述。