茭白之茭白爆炒鴨胗鴨心

難得買到沒有冰凍過新鮮的鴨胗鴨心，用茭白來炒，很鮮！其實茭白雖然是素菜，和葷菜炒在一起，吸收了湯汁，會變得很鮮

用料  

茭白之茭白爆炒鴨胗鴨心的做法  

1. 鴨胗鴨心洗淨，切成薄片

2. 加兩片姜

3. 加入生抽，老抽，料酒，糖，再加入澱粉，拌勻，醃製15分鐘

4. 茭白，去皮切薄片

5. 鍋裏放少許油，翻炒茭白片，變軟後加少許水，稍煮，盛出備用，再加少許油，放入肉末翻炒變色後，加少許料酒，炒勻，盛出，開大火，燒熱鍋，加油，油溫高一點，加入蒜片和薑片爆香，加入醃製好的鴨胗鴨心，快速翻炒，等變色以後加入炒好的肉末和茭白，翻炒均勻，加少許生抽，加一點點糖提鮮，加入蔥段，翻炒均勻

6. 完成

小貼士

炒鴨胗鴨心的時候一定要大火，油熱，放下去爆炒，纔不會老，變色了馬上放肉末茭白，稍稍調味就好了，時間要短，不然會縮掉，變老