豉汁蒸鳳爪

這道菜的製作過程是參照農國棟師傅的食譜，個人感覺過程比較繁瑣，但是最終成品和粵菜酒樓有七八分像。還是很值得一做的(◦˙▽˙◦)原食譜有花生墊底，我不太喜歡壓熟的花生，就沒有放。

用料  

豉汁蒸鳳爪的做法  

1. 鮮雞爪涼水下鍋，焯水去浮沫。

2. 熱鍋燒油至七成熱

3. 雞爪用廚房紙吸乾水

4. 全部吸乾水分

5. 油鍋下雞爪，蓋上蓋子炸

6. 當雞爪不再發出“嘭嘭”聲，小火慢炸雞爪至表皮金黃。

7. 撈出備用

8. 雞爪下鍋，放入蠔油一勺，鹽，薑片，香葉，小蔥，八角涼水慢煮至表面出“虎皮”

9. 選用“陽江豆豉”，熱鍋放油，下豆豉，煉出豆豉油。

10. 放入雞粉半勺，少許澱粉，麻油一勺，白糖半勺，白酒一勺，蠔油一勺，生抽一勺。柱候醬，叉燒醬，桂林辣椒醬，沙茶醬各一勺。製作鳳爪醬。

11. 雞爪煮出“虎皮”

12. 撈出，去雞爪指甲，剁開。

13. 剁開

14. 醬料攪拌均勻

15. 放入雞爪

16. 擺入盤中。

17. 上蒸鍋蒸20min，中火。

18. 味道蠻好吃的。