七九齋食單之百年川味——鑲碗

四代百年，薪火相傳，老川菜，川北九鬥碗之頭菜，又稱蛋糕，往年間只有老人祝壽廚師纔會做的傳統川菜。

用料  

七九齋食單之百年川味——鑲碗的做法  

1. 肉和姜一起剁碎，越細越好，便於半成品切坯

2. 肉餡加蛋，胡椒，鹽，紅薯澱粉順時針攪勻上勁。

3. 大碗周圍抹上冷豬油後倒入肉餡，攪好的肉餡抹平撒上紅薯澱粉，打好的雞蛋液倒在上面，並使蛋液均勻的附着在肉餡和幹澱粉上，上屜蒸熟

4. 蛋糕坯便制好了

5. 排骨洗淨焯水，黃花木耳泡發好，蘿蔔切塊

6. 紅橘皮切碎，按排骨，蘿蔔，木耳黃花，紅橘皮姜粒的順序鋪放，（這些菜都要單獨碼鹽味，味道不要太重）

7. 我這裏肉餡沒剁細沒切好。蛋糕切片放於最頂部，上屜蒸（排骨熟了就行了）。蒸好取出放置冷藏。

8. 取出頭一天蒸好的菜品二次復蒸。（比如中午吃早上開始蒸）

小貼士

這道菜是從先曾祖父同輩的老師傅那裏（家祖的師父）傳下來的，地道老川味，完美抨擊了某些人對於川菜=麻辣的偏見，但用料多少與某些步驟本人不細說明，因爲往年間老師傅就不講量的多少，我們家做全憑感覺經驗。