鮮美海安 | 海陵人家的尋常之作—捺疙瘩

海安的飲食文化與它的歷史底蘊一般厚重，雖然從小在這裏長大，但穿梭在它的每一個角落，我仍時不時會發現令人驚喜的美食；在每個海安人的兒時記憶裏，都飄散着捺疙瘩的陣陣幽香，輕輕撩撥着海安人味蕾深處的情愫。

捺疙瘩，俗稱“麪疙瘩”，又叫“捺魚兒”；可以遐想一下，那一個個捺魚兒，就像一條條小魚兒，在鍋裏游來游去；鄉人爲了討個好彩頭，魚和“餘”諧音，寓意着“年年有餘”，地地道道的土菜，那種接地氣的味道不矯揉造作，原汁原味更讓人通體舒暢。喝上一口，清新爽口，鮮美之味縈繞於脣齒之間，濃郁的鄉土氣息久久不散，讓人難以忘懷。

（源自微信公衆號——海安發佈）

用料  

鮮美海安 | 海陵人家的尋常之作—捺疙瘩的做法  

1. 捺疙瘩的配料各有不同，有絲瓜的、青菜的、南瓜的……做法不同，味道自然也不一樣。這種特別有親和力的家常土菜，不用費什麼心思，想加點什麼配菜，隨意搭配都是美味。

2. 在物質匱乏的年代裏，鄉人的主食就是稀飯加山芋，所以兒時特別痛恨山芋。後來，田裏種上小麥，家裏有了麪粉，可以吃擀麪、攤餅和捺疙瘩；調點麪糊，捺一鍋麪疙瘩，就這樣省時省油省菜地打發了一頓飯。

3. 兒時，最盼望的就是母親捺疙瘩，甚至成爲向別人炫耀的資本。時至今日，鄰居奶奶還打趣學我：西家奶奶，上我家來吃疙瘩啊……母親在竈臺前，往鍋裏倒水，我忙着往竈膛裏添柴。燒水的間隙，母親在大碗裏舀上幾瓢麪粉，撒上一小撮鹽，一邊加水一邊迅速攪拌，調和成麪糊。一手端着一大碗拌勻的麪糊，另一隻手拿着筷子，順着大碗的邊緣快速將麪糊撥入沸水鍋裏，魚貫而入的麪糊先是沉下去，不一會兒又漂浮起來，蓋上釜冠，等待面熟，這一系列動作優美又有趣，怎麼看都不膩。

4. 明明是聞見鍋裏的香氣了，怎麼還沒熟呢？在一遍遍的糾纏詢問中，終於，母親揭開釜冠，左手拿起一條刨去皮的絲瓜，右手麻利往鍋裏地削着，有時直接放入青菜，待鍋中再次沸騰，放入適量鹽、味精，熱氣騰騰的麪疙瘩就出鍋了。

5. 其實想加什麼配菜都可以，無論什麼配菜都能入味，都能融進麪疙瘩裏去。最有特色的做法是將南瓜切成小塊，鍋里加油煸炒南瓜，加水煮熟，再向沸騰的鍋裏捺入麪疙瘩，蓋上釜冠燜煮幾分鐘，麪疙瘩煮熟就可以出鍋了。甜絲絲、鹹滋滋、香噴噴的南瓜捺疙瘩，挑上一塊豬油，又滑又鮮，口感勁道，特別有嚼頭，趁熱連湯帶水呼啦呼啦喝下肚，微微出汗，生津開胃，那叫一個香啊。

6. 如今，菌菇、海鮮、火腿等食材也出現在捺疙瘩的配料裏，但不變的是那種樸素的情結，包含了家的味道，這一碗捺疙瘩，便多了一份難以割捨的味覺記憶。

7. 菌菇配料

8. 海鮮配料