菠蘿炒生骨

菠蘿炒生骨是一道特別的粵菜，這個菜算不算是本地菜，我不大清楚，許是東南亞傳入廣東也說不定，因東南亞水果入菜很平常的。今年禽流感，不敢吃雞，原創菠蘿雞翅是最好的，鮮美的雞翅膀肉又滑又嫩，與菠蘿的酸甜結合，吃上去既沒腥味，且開胃，做零食餐，更適合下飯之人。而排骨與菠蘿也是不二的選擇，排骨用澱粉油炸後，鎖住了排骨的水分，令肉質變得嫩滑入口，如果喜歡咀嚼快感的，不妨排骨醃製好後，直接用油爆炒，再加入菠蘿。我個人更喜歡澱粉醃製，油炸回鍋的。

用料  

菠蘿炒生骨的做法  

1. 排骨剁小件後，洗淨，飛水後，用鹽，醬油，胡椒粉，料酒，澱粉醃製半小時以上。

2. 蒜瓣切薄片，姜切小片，青紅椒洗淨，切小塊，菠蘿去皮，洗淨後要表層熟透部分，切小塊，鹽水浸泡。

3. 熱鍋冷油（油多一些），油溫上去後，輕放一塊塊排骨，全部放完後，用筷子攪散開，令排骨均勻油炸。放時最好蓋上鍋蓋，一是防止油爆臉，二是令廚房竈臺乾淨·。待排骨表面呈現金黃色撈起，瀝油。

4. 鍋內剩餘少許油，放蒜瓣，薑片，放入青紅椒，炒一炒，入醬油，白糖，蘋果醋（少許），炒一炒，入排骨，炒一炒，最後入菠蘿（瀝乾水），少許鹽，大火炒勻後，中火燜2分鐘左右，大火收汁就可。（無需加水，因菠蘿出水，中小火燜，大火收，可令菜餚入味，口感好，排骨加入澱粉油炸，外軟，內嫩，保持水分！！！！）酸酸甜甜好下飯。即便當做不愛吃飯MM的零食餐，也可！！！！