freestyle 平底鍋披薩

記錄第一次用平底鍋做披薩。

用料  

freestyle 平底鍋披薩的做法  

1. 往中筋麪粉中加入一小勺鹽，一小勺玉米油；用溫水化開酵母，倒入麪粉。這是一個含水量大於 50% 的麪糰，可以根據手感來調整水量，混合均勻、略微揉麪，麪糰稍微有點黏手。室溫（今天是 27 度左右）發酵 2 小時以上。我在發麪 1.5 小時左右稍微整理了一下面團，不使勁揉麪，整理時間 1 分鐘左右，然後重新餳面 1 小時。取出麪糰，略微整理，光面出現。然後用手拉扯，兩手交替甩面。因爲第一次做不熟練，面底不是很均勻。

2. 番茄牛肉醬是在第一次餳面的兩個小時內做的，因爲海米和之後加的奶酪都有鹹味，所以炒制過程中只加了1克左右的海鹽。新鮮番茄的番茄味並不濃郁，因此加了一小罐冠農的番茄醬罐頭。炒制完後放在一邊待用。
   
   提前炒制是考慮到平底鍋烙披薩，溫度不如烤箱，且上層溫度偏低，如果直接加生的食材可能麪餅焦了而食材沒有熟，保險起見提前炒制。

3. 沒有比較精確地記錄烙的時長。和炒制食材一樣的考慮，等一面成形之後，翻轉烙了另一面，一兩分鐘的樣子。再翻轉過來，此時可以觀察到外圈已經膨大，基本有披薩底的樣子了，朝下的麪皮還未出現焦黃色。此時快速加上準備好的食材，將奶酪片撕碎覆在最上面。蓋上鍋蓋，繼續小火烙。需要注意平底鍋鍋底受熱不均勻，所以烙制過程中需要時不時移動一下鍋子和餅皮，使受熱儘量均勻。
   
   因爲食材都是熟的，所以只需要觀察麪餅的狀態，我是等略微聞到焦香味的時候觀察了下底部，大部分呈焦黃色，就關火出鍋了。

4. 平底鍋烙的披薩比烤箱烤的更加酥脆，質地偏硬一些。我覺得各有風味，都很好吃！
   
   第一次嘗試，不足的地方還請廚友們多多指教！披薩上面堆的食材可以放飛想象力，也歡迎大家和我交流~下次再試試別的搭配。

小貼士

烙餅的時候注意時不時移動鍋子，使受熱儘量均勻。剛開始時可用中小火烙，越到後期越保持小火烙，不容易失敗。