香蔥肉鬆吐司(簡單的做法也可以做出拉絲超鬆軟超好吃的吐司，麪包機版)

這款麪包烤制過程滿屋飄香，特別好吃，鬆軟！主要是方便自己記錄。大家也可以試下。做法特別的簡單。總結起來就是除黃油和內餡裝飾材料外，全部放入麪包機“和麪”20分鐘後再加入黃油再“和麪”20分鐘，總共揉麪40分鐘。然後再發酵-整形-發酵-烤制，就完成了。我用的是東菱的麪包機。手揉版白吐司做法:

用料  

香蔥肉鬆吐司(簡單的做法也可以做出拉絲超鬆軟超好吃的吐司，麪包機版)的做法  

1. 將糖，和鹽對角放置，雞蛋放入到另外一個角，倒入水和奶粉，再倒入麪粉，最後在麪粉上挖個洞倒入酵母埋起來(這樣做是防止酵母接觸鹽糖溼性物質影響活性)，按下“和麪”鍵，設定時間20分鐘，會形成粗膜狀。和麪全程要開蓋散熱，不然會過早發酵，影響麪筋生成。

2. “和麪”20分鐘後，加入黃油再按下“和麪”鍵繼續揉麪20分鐘，形成上述的薄膜就可以了

3. 拿出揉好的麪糰，整成圓形，取出麪包桶的攪拌刀，將麪糰放回麪包桶，蓋上保鮮膜和麪包機蓋子，關掉麪包機電源常溫下醒發兩倍大小，大概醒發1小時左右(50分鐘時要看下狀態)

4. 醒發2倍大小後，手指沾點乾麪粉，中間戳個洞，洞4周不會回縮和塌陷就說明醒發好了

5. 醒發好的麪糰拿出來用拳頭按壓排氣(防止麪筋斷裂，輕揉也可以，不要過度揉)

6. 分成3個均勻的面劑，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

7. 將鬆弛好的面劑擀成牛舌狀

8. 塗上沙拉醬，灑上肉鬆，火腿腸，香蔥，再加點胡蘿蔔丁會更好吃

9. 從一頭捲起

10. 接口處捏緊朝下放置

11. 依次卷好3個面劑，放入麪包桶再次發酵。蓋上保鮮膜，和麪包桶蓋子按下“酸奶”鍵(酸奶的發酵溫度是35度左右，很適合吐司的二發溫度），發酵到到麪包桶9分滿，大概發酵50分鐘左右，這次麪糰發了55分鐘

12. 發到9分滿後表面刷點蛋液灑上蔥花火腿丁等，不加，直接烤也可以。按下“烘烤”鍵，時間設定26分鐘，燒色選擇“淺”，烤好後悶5分鐘再出爐。取出放烤架上晾涼。

13. 這是烤制完，放置到第二天的狀態，還是很柔軟拉絲。

小貼士

如果天氣太熱可以用冰水和麪或者把材料冷藏下再用，黃油也無需提前解凍，因爲攪拌過程麪糰會發熱，促使麪糰過早發酵，會影響麪筋的生成。把所有材料連同麪包桶都放入冰箱冷藏一小時後再使用或者將材料各自包好放冷凍室20分鐘也是一樣的效果，更利於手套膜的生成。一發的時候不用麪包機的發酵功能比較環保，室溫下完全可以滿足一發的溫度。一發溫度太高或者發酵過頭會導致長不高，溫度不同發酵時間也適量調整，一般不少於30分鐘，不超過一個半小時。水的用量大家可以根據自己的麪粉吸水調整。