烧汁蒸赤刀红（红带鱼）

赤刀红，又名：红带鱼，赤刀鱼科。适合清蒸，香煎，红烧。肉质非常细嫩。无小刺，一根主骨。

用料  

烧汁蒸赤刀红（红带鱼）的做法  

1. 赤刀红收拾干净，沥干水份，鱼背改刀。盐、白胡椒粉、姜片、料酒涂抹均匀拍打腌一下待用。水开后，隔水蒸6分钟出锅。倒掉盘中水。在蒸的过程中，可以烧汁，起锅烧油，葱姜蒜煸香，加入适量老抽，水，煮沸，调盐度，味素即可。待鱼蒸好，烧汁淋入盘中。葱丝，干红辣椒丝点缀。泼葱油嗞一下。拔个味即可食用了。

2. 以清蒸的手法，品出烧的口感。別有一番风味。

3. 软嫩无小刺。非常好吃，特别适合孕妇，孩子，老人食用。