快手料理-虫草花蒸鸡 | 北鼎焖焗珐琅锅
- 焖
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用料
小母鸡半只 | 半只约500克 |
仔姜一块 | 10克 |
宁夏干枸杞 | 10克 |
干虫草花 | 20克 |
小葱 | 1根 |
花生油 | 20克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
用50克清水泡发枸杞10分钟,60克清水泡发干虫草花30分钟;
小母鸡去骨,把去骨后的鸡肉皮朝下,用刀背垂直于肉的纹理走向拍7-8下,然后切3厘米左右小块;
用盐、白胡椒粉、姜丝与鸡肉混合均匀后,加入泡发好的虫草花和枸杞,倒入泡发虫草花的水50克,再次混合均匀。加入20克花生油,搅拌混合至全部被鸡肉吸收;
把鸡肉平铺放入焖焗锅内
中火3分钟后转小火4分钟,关火焖1分钟,表面撒葱花即可完成。
小贴士
这道菜的关键是去骨,提前将鸡肉去骨可使烹饪时间大大缩短,不去骨鸡肉受热后筋膜收缩吸附在骨头上,不易熟且口感不好。
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