这豆是良药但是有毒,你敢吃吗?丨焖竹米饭&炒龙爪豆 · 圆满素食
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龙爪豆不仅供观赏,也是各地喜爱的蔬菜,味美而富于营养;药用则有补胃下气、健脾利水的功效。也是阳台绿化的好材料。
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用料
辣椒碎 | 少量 |
花椒油 | 少量 |
泡生姜 | 适量 |
泡辣椒丝 | 适量 |
龙爪豆 | 适量 |
酱油 | 少量 |
盐 | 少量 |
味精 | 少量 |
植物油 | 适量 |
这豆是良药但是有毒,你敢吃吗?丨焖竹米饭&炒龙爪豆 · 圆满素食的做法
把泡生姜和泡辣椒丝放下去,爆锅到滚烫,喷香
龙爪豆放下去,同时来点生蘸酱油和盐,一起炒匀
炒到龙爪豆也滚烫喷香,放点味精拌匀
起锅
【小贴士】龙爪豆又叫猫爪豆、虎爪豆。这是在湿地水边灌木上发现的,龙爪豆的藤子就缠绕在灌木上。
龙爪豆,一定要把毒素去掉才可以吃。其做法是:
(1)拿回来马上洗干净,用淹过它五六公分的水,开火煮。
(2)煮到可以轻易地把豆荚表面那层硬壳,连带那层毛毛一起撕下来,毛毛有毒,一定要撕下来。
(3)然后,把豆荚掰开,豆荚可以吃的哈,里面的豆豆也可以吃。但那层皮撕了后,要把豆荚掰开,里面的豆豆,都有一层豆衣的,用手指一捏,豆衣就下来了。
(4)剩下去了硬壳的豆荚和豆衣的,要用水泡至少一天。我说泡一天,是流动的水,我用盆子装起来,有一点点水一直在流进去。这是泡着的水冲着的,光线不大好。
煮豆豆的水,有毒,要马上冲水倒掉,锅用洗洁精洗冲洗干净。如果不是流动的水泡洗好的豆豆,就得三四个小时换一次水,泡两三天后可以煮。需新鲜的马上去毒,放久了就不好。如果是买到的干种子,得泡八九天,然后才可以煮。
小贴士
1、一定要有泡生姜泡辣椒,要有花椒或花椒油(放花椒油,就不用从菜里挑花椒粒),有辣椒碎,这样麻辣鲜香。这样的炒法,还可以用来炒其它豆豆,比如四季豆、梅豆等,先用水烫一烫,然后再回锅,连皮一起炒很好吃,蚕豆也可以这样炒,典型的川味。
2、市场上有泡好的卖,自己做更放心。如果去毒不到位,吃了会头晕。如果在市场上已经买回来了,自己将其再泡半天。而自己采回来做的,味道有点独特。
若在菜市场买到泡好的,你要检验是不是已经去毒彻底,弄一点点到嘴里,嚼一嚼,仔细看看是不是还有苦涩味,若有就还有毒,需要继续泡 ,尝到还有毒,要把口中的吐掉
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